Bánh khoái xứ Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột gạo, bột mì, lòng trắng trứng vịt, bột nghệ, một chút muối, bột ngọt và nước lạnh vào bát, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn không còn vón cục.

   
2. 2

   Bước 2

   Rây bột qua rây để loại bỏ cặn, sau đó để bột nghỉ 30 phút cho hỗn hợp ngấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu, râu, chân và đuôi, để ráo. Trộn thịt xay và giò sống với một ít tiêu, đường, tỏi băm, nặn thành những viên nhỏ vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Hành lá rửa sạch, cắt khúc; nấm rơm rửa sạch, thái lát. Tách 1 lòng trắng trứng để pha bột bánh, còn lại 1 lòng đỏ và 1 quả trứng nguyên đánh tan để rưới lên bánh khi chiên.

   
5. 5

   Bước 5

   Xào sơ nấm rơm với ít dầu và tiêu cho chín tới. Xào tôm với dầu, một chút hạt nêm và tiêu cho thơm. Đặt các viên chả vào lò vi sóng, hấp 1 phút 30 giây.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch dưa leo, chuối chát, khế và vả; gọt vỏ chuối, khế, vả rồi ngâm trong nước có pha chút chanh để giữ trắng.

   
7. 7

   Bước 7

   Rửa sạch giá và để ráo.

   
8. 8

   Bước 8

   Làm nước lèo: xay nhuyễn gan heo (hoặc băm nhỏ). Rang đậu phộng và mè cho vàng, giã nhuyễn. Đun nóng một ít dầu, phi tỏi băm cho thơm, cho gan vào xào chín. Thêm nửa chén tương bần và 1 chén nước, đun sôi, nêm đường, một chút bột ngọt nếu muốn. Khuấy vào đậu phộng, mè đã giã, nếu nước lèo loãng thì hòa bột năng với nước rồi đổ vào khuấy đều. Cuối cùng rưới một ít dầu ớt hoặc bột màu để tạo màu đỏ hấp dẫn.

   
9. 9

   Bước 9

   Múc nước lèo ra bát, để dùng kèm bánh.

   
10. 10

    Bước 10

    Đặt chảo gang (hoặc chảo chống dính) lên bếp, đun nóng ở lửa vừa.

    
11. 11

    Bước 11

    Khi chảo nóng, cho một ít dầu vào rồi nhanh chóng đổ ra chén. Đổ một vá bột bánh vào chảo, phủ đều. Rải 2 muỗng canh hỗn hợp trứng (lòng đỏ + trứng nguyên) quanh rìa bánh. Đặt giá, hành lá, chả viên, tôm, nấm lên trên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ. Sau một vài phút, mở nắp, rưới thêm một chút dầu quanh viền bánh để tạo lớp vỏ giòn.

    
12. 12

    Bước 12

    Khi mặt bánh chuyển sang màu vàng đều, gập bánh lại một nửa, dùng xẻng lấy bánh ra đặt lên rây lưới để ráo dầu.

    
13. 13

    Bước 13

    Bánh sẽ có lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm mịn, không ngấm dầu. Một số người thích cắt bánh thành miếng mà không gập lại khi ăn.

    
14. 14

    Bước 14

    Đây là bánh đã được gập lại sau khi cho nhân vào một nửa bánh.

    
15. 15

    Bước 15

    Dùng bánh khi còn nóng, kèm rau cắt nhỏ và nước lèo. Khi ăn, không cuốn bánh mà chỉ nhúng bánh vào bát nước lèo và rau.