Bánh Khoái Miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 200 g bột bánh xèo và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào thau, đổ 300 g nước lọc, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Đậy thau và để bột nghỉ 30 phút để hạt bột ngấm nước, tạo độ sệt vừa phải cho bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm chả viên: ướp 150 g thịt nạc xay với một ít muối, bột ngọt, tiêu, hành tím băm và một ít dầu ăn. Xay nhuyễn hỗn hợp trong cối cho đến khi mịn như giò sống, rồi nặn thành từng viên tròn nhỏ. Đặt viên chả lên đĩa và hấp chín trong nồi hấp khoảng 8 phút. Nếu không tự làm, có thể mua giò sống đã xay sẵn, chia thành viên và hấp.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước lèo: cho 1 muỗng canh tương hột đậu nành và 1 muỗng canh đậu phộng rang vào cối, xay nhuyễn cùng một ít nước. Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với tỏi và ớt, sau đó cho 100 g thịt nạc xay đã ướp gia vị vào xào săn. Đổ hỗn hợp đã xay vào chảo, đun sôi, rồi thêm một ít bột năng hòa tan trong nước để nước lèo sệt lại. Cuối cùng rưới một ít dầu hạt điều để tăng độ bóng và nêm nếm lại cho vừa miệng. Đánh tan trứng vịt để dùng quét lên mặt bánh khi chiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Lột vỏ tôm, rửa sạch nấm rơm. Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với hành tím băm, cho tôm vào xào nhanh cho tới khi chín vừa, rồi cho nấm rơm vào xào chung, nêm một chút muối, bột ngọt và tiêu. Đặt sang một bát để dùng làm nhân bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Gọt vỏ trái khế, chuối chát và vả, rửa sạch, cắt lát mỏng. Ngâm lát trái cây trong nước có một ít nước cốt chanh để giữ màu trắng và độ giòn. Rửa sạch rau sống, dưa leo và xà lách, để ráo. Những nguyên liệu này sẽ được dùng để ăn kèm bánh và chan nước lèo.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun nóng chảo chống dính, cho 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó múc 2 muỗng canh bột đã nghỉ vào chảo, trải đều. Đậy nắp, khi rìa bánh bắt đầu bông lên thì rưới thêm một ít dầu quanh viền bánh, giảm lửa nhỏ và chiên tới khi mặt bánh vàng giòn. Dùng bột trứng đã đánh tan quét nhẹ lên mặt bánh, rồi xếp giá, tôm, nấm rơm và chả viên lên trên. Đậy nắp thêm 2 phút để nhân chín đều, sau đó lấy bánh ra đĩa.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn gập bánh, đặt nhân vào một nửa bánh rồi gập lại. Bánh đã chiên xong, bẻ thành miếng vừa ăn, cho vào bát cùng rau sống, dưa leo và các lát trái cây, rồi chan nước lèo lên trên. Dùng muỗng gắp ăn – vừa ngon vừa tiện lợi.