Bánh khoai lang nướng nhân phô mai

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch khoai lang, gọt bỏ lớp vỏ rồi cắt thành khúc vừa ăn. Đặt khoai vào nồi hấp (hoặc luộc nhanh trong ít nước) cho đến khi mềm, khoảng 10‑12 phút. Khi khoai chín, để ráo và để nguội nhẹ để tiện cho việc nghiền sau này.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân phô mai. Đặt phô mai bò cười ra bàn, để ở nhiệt độ phòng để dễ tán. Dùng muỗng hoặc máy xay tay tán nhuyễn cho đến khi không còn cục.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho sữa tươi không đường và đường trắng vào hỗn hợp phô mai đã tán, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếu muốn giảm đường, có thể dùng đường ăn kiêng thay thế.

   
4. 4

   Bước 4

   Để nhân mịn hơn, mình lọc hỗn hợp qua rây 1‑2 lần. Nhờ vậy sẽ không còn bọt khí hay cục bột, tạo độ mịn như kem.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nóng nồi nhỏ, đổ hỗn hợp phô mai‑sữa vào khuấy liên tục ở lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, rắc 1/3 chén bột bắp vào, khuấy nhanh để tránh bị vón cục. Khi hỗn hợp sền sệt, dùng phới dẹt quét sạch đáy nồi, sau đó đổ ra một khuôn (tôi dùng hộp thủy tinh). Để nguội hoàn toàn rồi bọc màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh để nhân đông lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong khi chờ nhân đông, mình bắt tay vào làm vỏ bánh. Đầu tiên gọt vỏ khoai (nếu chưa gọt) rồi nghiền nhuyễn bằng chày hoặc máy xay thực phẩm. Lưu ý nếu khoai còn hơi ấm sẽ dễ nghiền hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho khoai nghiền vào bát lớn, thêm trứng gà, bột mì, bột bắp, sữa tươi, đường trắng và bơ lạt đã đun chảy. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn và dẻo. Nếu bột quá khô, mình sẽ thêm một chút nước ấm hoặc sữa để đạt độ ẩm vừa phải.

   
8. 8

   Bước 8

   Nhào bột cho đến khi không còn bột dính tay, chỉ còn cảm giác dẻo, mịn. Bột mì loại 11‑13 giúp bánh không bị nhão, còn bột bắp tạo độ dẻo, không khô. Trứng và bơ giúp bánh béo bùi, hương vị đậm đà. Nếu muốn giảm chất béo, có thể thay bơ bằng dầu ô liu, nhưng hương thơm sẽ hơi khác.

   
9. 9

   Bước 9

   Chia bột thành từng viên nhỏ, nặn thành hình tròn rồi dẹt nhẹ. Lấy nhân đã đông, cắt thành miếng vuông nhỏ (khoảng 2 × 2 cm) và đặt vào giữa mỗi miếng bột, gói kín lại thành hình bánh tròn. Nếu bột hơi khô, mình sẽ rưới thêm một chút nước hoặc sữa để dễ dàn.

   
10. 10

    Bước 10

    Rắc mè đen rang lên mặt bánh, nhẹ nhàng ấn để mè dính. Hình dáng bánh sẽ giống bánh trôi nước, vừa đẹp mắt vừa dễ ăn.

    
11. 11

    Bước 11

    Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 °C trong 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 170 °C. Đặt bánh vào nồi (nếu không có giấy nến, quét một lớp mỏng dầu hoặc bơ lên đáy để tránh dính). Nướng 20 phút đầu, rồi mở nắp, quét hỗn hợp trứng + bơ lên mặt bánh, tiếp tục nướng thêm 15 phút. Cuối cùng lại quét một lớp nữa và nướng thêm 5‑7 phút cho bánh vàng giòn.

    
12. 12

    Bước 12

    Bánh đã chín, vỏ ngoài vàng óng, thơm mùi mè đen, nhân phô mai béo ngậy, ngọt nhẹ. Để bánh nguội một chút rồi thưởng thức – chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn!