Bánh ít trần Nam Bộ – Công thức truyền thống, bánh hấp thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu chuẩn bị nhân bánh. Tôm đất rửa sạch, bóc vỏ rồi cắt hạt lựu. Thịt ba rọi rửa sạch, thái chỉ. Củ sắn (hoặc măng), cà rốt, nấm hương, nấm mọc nhĩ và hành tây đều bóc vỏ, rửa sạch và thái chỉ. Củ sắn mình ướp chút muối rồi bóp nhẹ để bớt tinh bột. Hành lá cắt nhỏ và để sang một bên.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình nhào bột. Cho bột nếp và bột gạo vào một tô lớn, nêm một chút muối, rồi từ từ đổ nước ấm vào và nhồi cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Đặt bột sang một bên để nghỉ trong lúc mình xào nhân.

3. 3

   Bước 3

   Mình xào nhân bánh. Đun chảo, cho dầu ăn và tỏi, hành tím phi thơm, rồi cho thịt ba rọi vào xào nhanh tay cho săn lại. Thêm tôm đất vào, nêm hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm và một ít dầu hào, xào đến khi tôm chín. Đặt hỗn hợp này sang một bên. Dùng chảo khác, phi dầu mè, sau đó xào nhanh củ sắn, cà rốt, nấm hương, nấm mọc nhĩ, hành tây, nêm nếm lại cho vừa miệng.

4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình trộn hai phần nhân lại với nhau, cho tiêu, hành lá cắt nhỏ, và dầu mè đã phi vàng (phần dầu còn lại để thoa lên bánh). Đảm bảo hỗn hợp đồng đều, rồi để sang một bên để chuẩn bị nặn bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước rồi hạ lửa để hơi nước ổn định. Dùng tay thoa một lớp mỏng dầu ăn hoặc dầu mè, rồi lấy một cục bột, cán mỏng thành vòng tròn (hoặc hình vuông). Đặt một muỗng nhân vào giữa, gói lại thành bánh tròn, thoa lại một lớp dầu lên mặt bánh. Đặt bánh lên lá chuối đã được thoa dầu để tránh dính, rồi tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân. Khi đã xong, mình cho bánh vào nồi hấp và hấp ngay.

   
6. 6

   Bước 6

   Hấp bánh khoảng 10‑15 phút. Trong lúc bánh đang hấp, mình thường mở nắp một chút để hơi bốc ra, tránh bánh bị bở. Khi dùng que thử thấy bánh không dính vào que, bánh đã chín. Lấy bánh ra, thoa một lớp dầu hành (dầu hành phi vàng) lên mặt để bánh bóng đẹp và không dính vào nhau.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình nấu nước cốt dừa: đun sôi 500 ml nước cốt dừa, cho đường, muối vào nêm vừa ăn, rồi khuấy cho tan. Khi vừa sôi, mình cho một chút bột gạo hoặc bột nếp vào để tạo độ sánh nhẹ, cuối cùng cho hành lá băm nhỏ vào khuấy đều.

8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị rau ăn kèm: rửa sạch sà lách, rau thơm, dưa leo, cắt nhỏ. Giá rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi để ráo. Đặt các loại rau lên đĩa, chuẩn bị sẵn để ăn kèm bánh.

9. 9

   Bước 9

   Làm nước mắm chua ngọt: băm nhỏ ớt và tỏi, cho vào chén, thêm đường, chanh, nước mắm, và một ít nước cốt dừa (tỷ lệ 1:1:1:2). Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, khuấy đều cho đường tan.

10. 10

    Bước 10

    Khi ăn, mình xếp bánh lên đĩa, kèm rau sống, rưới một ít nước mắm chua ngọt, rồi cuối cùng rưới lên một lớp nước cốt dừa để tăng vị ngậy.

11. 11

    Bước 11

    Nếu bạn không thích vị ngậy quá, có thể bỏ qua nước cốt dừa. Lưu ý bánh ngon nhất khi lớp bột mỏng, dẻo, không bị bở – vậy là mình đã hoàn thành món bánh ít trần Nam Bộ!

12. 12

    Bước 12

    Cảm ơn các bạn đã theo dõi. Nếu thích công thức, hãy nhấn Like và để lại bình luận nhé! Chúc mọi người thành công và ngon miệng.