Bánh ít trần

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước 20 phút cho nở rồi đun sôi như nấu cơm cho đến khi đậu mềm. Khi đậu chín, mình dùng máy xay hoặc dũa nhuyễn thành bột mịn. Trong khi đậu đang chín, mình ướp thịt heo xay với hành tím, hạt nêm, đường, muối và tiêu, trộn đều. Tôm khô mình ngâm trong nước ấm cho mềm; nếu tôm to mình giã dập, tôm nhỏ để nguyên.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng rồi mình xào thịt heo cho săn lại, tiếp tục cho tôm khô vào xào chung. Khi tôm và thịt đã chín, mình cho đậu xanh đã nghiền vào, nêm lại muối, đường, hạt nêm, tiêu cho vừa ăn và đảo đều cho hỗn hợp hòa quyện. Để hỗn hợp nguội bớt rồi mình vo thành những viên tròn khoảng 40 g để chuẩn bị nhân.

   
3. 3

   Bước 3

   Đối với phần vỏ bánh, mình hòa tan ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào nước ấm, sau đó từ từ cho bột nếp vào, dùng muỗng khuấy đều cho bột ngấm nước. Khi bột đã đồng nhất, mình chuyển sang khay, nhồi bột cho đến khi thành khối dẻo, không còn bột khô. Đậy bột lại và để nghỉ 15 phút để bột mềm hơn.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi bột nghỉ, mình chia bột thành những phần nhỏ khoảng 50 g, vo tròn rồi dẹt nhẹ thành đĩa. Đặt một viên nhân vào giữa, gói kín và lăn lại thành viên tròn, cuối cùng ấn nhẹ mặt bánh để dẹp một chút. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

5. 5

   Bước 5

   Mình đun nước sôi trong nồi lớn, thả bánh vào và luộc trong 12‑15 phút. Khi bánh nổi lên mặt nước là dấu hiệu bánh đã chín. Ngay lập tức mình vớt bánh ra ngâm trong bát nước lọc để bánh giữ được độ trắng và dẻo, sau đó để ráo và xếp lên đĩa.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh đã ráo nước, mình rưới một lớp dầu hành lên mặt bánh để tăng hương thơm và bóng đẹp.

   
7. 7

   Bước 7

   Đồ chua: mình trộn cà rốt và cải trắng bào sợi với giấm và 1 muỗng canh đường, đậy nắp và để khoảng 1 giờ cho ngấm. Nước mắm chua ngọt: mình đun sôi ½ chén nước, cho 1/3 chén đường vào khuấy tan, sau đó thêm ½ chén nước mắm và ớt băm, nêm lại cho vừa miệng (không cần chanh và tỏi).

   
8. 8

   Bước 8

   Thành phẩm: bánh có lớp vỏ trắng mịn, mềm dẻo không cứng, nhân thơm lừng, bùi béo từ đậu xanh, thịt và tôm. Khi ăn, mình chấm bánh với nước mắm chua ngọt và ăn kèm đồ chua, vị chua nhẹ sẽ làm món bánh thêm phần hài hòa. Nếu muốn béo hơn, mình có thể rưới thêm nước cốt dừa lên trên.