Bánh ít – ram xứ Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nhào bột: Cho bột nếp vào thau, rắc một thìa muối, rồi đổ nước ấm từ từ vào, khuấy đều cho bột không bị nhão. Nhào đến khi bột không dính tay, mịn và dẻo. Đặt bột vào thố, bọc kín và để nghỉ khoảng 2 giờ. Khi bột đã nghỉ, mình sẽ dùng 2/3 phần bột làm bánh ít, phần còn lại cho bánh ram.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nhân: Rửa sạch tôm đất, để lại vỏ, cắt bỏ đầu đuôi. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với tỏi băm. Đun chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, đầu tiên cho thịt ba chỉ vào xào cho ra mỡ, vớt ra. Tiếp tục cho tôm vào đảo đến khi tôm chuyển màu vàng, rồi cho thịt ba chỉ trở lại, nêm hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường và rim lửa nhỏ cho tới khi tôm thịt thấm đều gia vị. Tắt bếp và để nguội.

   
3. 3

   Bước 3

   Lá chuối: Rửa sạch lá chuối, lau khô rồi cắt thành miếng vuông khoảng 5 × 5 cm, dùng để lót dưới bánh khi hấp.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôm chấy: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 1 giờ, vớt ra để ráo. Xay tôm khô trong máy xay cho đến khi thành bột mịn, rồi cho vào chảo đảo khoảng 5 phút cho thơm, tắt bếp và để nguội.

   
5. 5

   Bước 5

   Hành phi: Thái hành tím mỏng, cho vào chảo với dầu ăn, chiên đến khi hành giòn vàng, tắt bếp rồi trộn thêm hành lá cắt nhỏ.

   
6. 6

   Bước 6

   Nặn bánh ít: Đặt một chén dầu ăn gần tay, thoa một lớp mỏng dầu lên tay để bột không dính. Lấy một ít bột nếp, nặn thành viên tròn, ấn dẹt, cho một muỗng nhân tôm thịt vào giữa, rồi gói lại thành hình tròn, không để lộ nhân. Đặt bánh lên lá chuối đã chuẩn bị.

   
7. 7

   Bước 7

   Hấp bánh: Đặt nồi hấp lên bếp, đun lửa vừa cho nước sôi. Khi nước sôi, xếp bánh ít (đã đặt trên lá chuối) vào nồi, đậy nắp và hấp khoảng 12 phút. Khi bánh chuyển màu trắng và dẻo, kiểm tra bằng cách mở nắp, nếu bánh đã chín thì tắt bếp.

   
8. 8

   Bước 8

   Nặn & chiên bánh ram: Dùng phần bột còn lại, nặn thành viên tròn, ấn dẹt vừa phải. Đun nóng chảo với một lớp dầu ăn, hạ lửa vừa, cho bánh ram vào chiên cho đến khi hai mặt vàng giòn đều. Vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu.

   
9. 9

   Bước 9

   Nước mắm chấm: Đun nhẹ một ít đường, cho mắm nguyên chất vào, vắt cốt chanh, thêm tỏi băm và ớt xanh Huế thái lát. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

   
10. 10

    Bước 10

    Hoàn thiện: Đặt bánh ram lên đĩa, xếp bánh ít lên trên, rắc hành phi và tôm chấy lên mặt, rồi chan nước mắm chua ngọt có ớt tỏi. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn của bánh ram và vị mềm, thơm của bánh ít.