Bánh hỏi heo quay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch miếng thịt ba chỉ, để ráo rồi dùng giấy thấm cho bề mặt thật khô. Cắt thịt thành những miếng dài khoảng 4 cm, sau đó khứa nhẹ mỗi đoạn 4‑5 cm (không cắt đứt) và dùng cây xiên nhọn xăm đều vào phần da để da khi nướng sẽ phồng đều hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình trộn 1 cà phê hạt nêm với 5 g bột ngũ vị hương. Tỏi đập dập rồi băm nhỏ hoặc ép nát để chuẩn bị cho việc ướp.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt miếng thịt lên khay, da hướng xuống mặt khay, phần thịt úp lên. Dùng một ít nước tỏi (rất ít) rưới lên bề mặt thịt, sau đó dùng tay chà đều hỗn hợp hạt nêm‑ngũ vị đã chuẩn bị lên mọi mặt của thịt, tránh chà lên da.

   
4. 4

   Bước 4

   Đậy kín khay bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ (có thể ướp qua đêm) để thịt thấm đều hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Trước khi nướng, mình lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 30‑60 phút để thịt không bị lạnh khi vào lò.

6. 6

   Bước 6

   Bật lò nướng ở chế độ lửa trên, nhiệt độ 250 °C (quạt đối lưu) trong 15 phút. Khi lò đã nóng được 3 phút, mình rắc 1 cà phê muối lên da thịt, xát nhẹ rồi đặt miếng thịt vào lò ngay, da hướng lên trên, mặt thịt úp xuống.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau 15 phút đầu, mình hạ nhiệt độ xuống 200‑220 °C và tiếp tục nướng 45 phút nữa, lần này da vẫn ở trên, mặt thịt úp xuống.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi da heo đã phồng đều và vàng giòn (thường sau khoảng 30‑35 phút ở nhiệt độ 200‑220 °C), mình lấy thịt ra để nghỉ 15 phút. Đặt thịt lên thớt, da chạm mặt thớt, rồi chặt nhẹ thành từng miếng vừa ăn. Thịt heo quay sẽ được chấm với nước tương, kèm vài lát ớt, dưa leo và hành lá.

   
9. 9

   Bước 9

   Bánh hỏi khô mình mua sẵn, có hai loại: bánh trắng và bánh gạo lức. Mình luộc bánh theo hướng dẫn trên bao bì, cho 1 cây muỗng canh dầu ăn vào nước luộc để bánh không dính nhau.

   
10. 10

    Bước 10

    Để làm dầu hẹ, mình rửa sạch lá hẹ, vắt ráo và thái nhỏ. Cho 1/5 cà phê muối vào bát hẹ, sau đó đun nóng 2 muỗng canh dầu oliu trong chảo khô (không để dầu sôi). Khi dầu đủ nóng, mình thả vài lá hẹ vào, nếu thấy dầu sủi bọt ngay quanh lá hẹ thì đổ dầu nóng trực tiếp vào bát hẹ, đảo đều và thêm 1 muỗng canh dầu nguội để giữ màu xanh và độ giòn.

    
11. 11

    Bước 11

    Bánh hỏi sau khi luộc chín để ráo trong 5 phút, rồi nhẹ nhàng gỡ từng sợi ra và cuộn lại. Khi ăn mình múc dầu hẹ lên bánh, tránh để bánh nguội hoàn toàn vì sẽ khó gỡ.

    
12. 12

    Bước 12

    Su hào và cà rốt mình thái sợi mỏng, trộn với một ít muối, đường, giấm để làm dưa góp, tạo vị chua ngọt thanh mát bên cạnh thịt quay.

    
13. 13

    Bước 13

    Cuối cùng, mình pha nước chấm: cho 5‑7 củ tỏi đã bóc vỏ và ớt vào tô, giã nát. Thêm 40 g đường, 20 ml nước cốt chanh, 200 ml nước mắm và 50 ml nước lã, khuấy đều cho tan. Tùy khẩu vị có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt, chua.