Bánh Gói (Bánh Giò) – Hương Vị Hà Nội Xưa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình trộn bột bánh cuốn với tinh bột khoai tây trong 2 lít nước lạnh, đậy kín và để qua đêm. Sáng hôm sau, nhẹ nhàng gạt bỏ lớp nước trên cùng rồi để bột sẵn sàng cho bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nước hầm xương, cho thêm củ hành tây vào để tăng vị ngọt tự nhiên, rồi để nguội lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Hòa bột đã gạt nước với 2 lít nước hầm xương đã nguội, cho 3 muỗng dầu ăn và một chút muối, khuấy đều cho hỗn hợp mịn và không bị vón cục.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun hỗn hợp bột trên bếp, khuấy liên tục để tránh bột bị vón cục (ốc trâu). Khi bột bắt đầu sệt lại và mịn, tắt bếp – đây là bột bánh gói đã sẵn sàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình ngâm nấm mèo cho nở, sau đó băm nhuyễn. Trộn thịt xay với nấm, hành tím băm, 1 muỗng canh mắm ngon, tiêu và muối cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nhờ có một chút mỡ trong thịt, nhân sẽ không bị khô.

   
6. 6

   Bước 6

   Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi để lá mềm dẻo, tránh bị rách khi gói. Gấp lá thành hình phểu, cho một lớp bột lên lá, đặt một ít nhân thịt, rồi phủ thêm một lớp bột nữa. Gói chặt, nhớ gập mí để bánh không bung khi hấp.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu không có lá chuối, mình có thể thoa dầu vào chén, đổ bột, cho nhân vào và hấp trực tiếp. Tuy nhiên, lá chuối sẽ cho bánh thơm hơn rất nhiều.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp bánh đã gói vào khay và hấp khoảng 20 phút cho bánh chín. Khi lấy ra, bánh vẫn mềm dù để nguội, rất thích hợp ăn kèm với tương ớt hoặc mắm chua.