Bánh giò Đáp Cầu – Công thức truyền thống Bắc Ninh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột gạo vào bát lớn, từ từ đổ nước dùng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn không còn vón cục. Thêm dầu ăn, mì chính, hạt nêm và một chút muối, khuấy lại. Đun trên bếp với lửa vừa, khuấy liên tục cho tới khi bột vừa chín tới (độ dẻo vừa phải), rồi tắt bếp để bột nghỉ.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột nghỉ, chuẩn bị nhân: ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 20 phút rồi rửa sạch, cắt nhỏ. Rửa sạch thịt, băm nhuyễn. Hành khô rửa sạch, băm nhỏ. Dùng máy xay riêng từng nguyên liệu (hành, thịt, mộc nhĩ) rồi cho vào chảo, xào với dầu ăn, mì chính, nước mắm, tiêu và một chút hạt nêm. Nêm nếm lại cho vừa vị, tắt bếp và để nguội.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt lá chuối hoặc lá dong thành miếng vừa đủ gói (khoảng 20 × 20 cm). Đặt lá lên mặt phẳng, cho một lớp bột mỏng (khoảng 5 mm) lên lá, sau đó đặt một muỗng nhân thịt, rồi phủ thêm một lớp bột nữa. Gập lá lại gọn gàng, ép chặt để tránh rò rỉ nước trong quá trình hấp.

   
4. 4

   Bước 4

   Xếp các bánh giò đã gói vào nồi hấp (khoảng 8‑12 chiếc mỗi lần). Đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong 20‑25 phút cho tới khi bánh chín hẳn, lớp vỏ trong suốt và nhân nóng đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy bánh ra, để hơi nguội một chút rồi ăn ngay khi còn nóng. Thưởng thức kèm tương ớt, chút dấm, kiệu chua hoặc dưa góp để tăng hương vị. Chúc cả nhà ngon miệng!