Bánh giò chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị bột: cho 400 g bột gạo và 1,6 lít nước vào nồi, thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Đun ở lửa nhỏ, khuấy đều bằng muỗng gỗ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó tắt bếp và để bột nguội nhẹ.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị nhân: ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở, rồi băm nhuyễn. Thái nhỏ cà rốt, hành tây và giò chay (hoặc đậu phụ chiên giòn). Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể xay sơ các nguyên liệu rồi băm tay để giữ độ giòn.

3. 3

   Bước 3

   Phi thơm: cho một ít dầu ăn vào chảo, phi hành củ băm cho đến khi vàng thơm. Tiếp theo cho hỗn hợp nhân đã băm vào, đảo đều, nêm 1 muỗng cafe đường, nước mắm chay và gia vị (hoặc hạt nêm) vừa ăn.

4. 4

   Bước 4

   Luộc trứng cút: đun sôi nước, cho trứng cút vào luộc khoảng 3‑4 phút, sau đó bóc vỏ và để sang một bên.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị lá chuối: rửa sạch lá, phơi hơi héo rồi cắt thành đoạn dài khoảng 30 cm. Xếp chồng 3 lá, mặt trong (bên nhẵn) hướng vào trong.

6. 6

   Bước 6

   Gói bánh: đặt lá lớn nhất dọc, các lá còn lại xen kẽ chiều ngang – dọc để tránh rách. Gập đầu lá lại thành hình phễu, đổ một lớp bột mỏng, cho nhân vào giữa, rắc vài quả trứng cút, rồi đổ thêm một lớp bột lên trên. Cuộn chặt và dùng lạt buộc chặt.

7. 7

   Bước 7

   Nếu dùng khuôn bánh giò: đặt lá đã chuẩn bị vào khuôn trong, đổ bột, cho nhân, rồi đặt khuôn ngoài lên trên. Buộc lại bằng lạt để bánh không bị rò rỉ.

8. 8

   Bước 8

   Buộc bánh: dùng ít nhất ba sợi lạt để buộc chặt; nếu thiếu, có thể dùng hai sợi nhưng cần chắc chắn bánh không bung.

9. 9

   Bước 9

   Hấp bánh: đun sôi nước trong nồi hấp, xếp bánh đã gói lên khay, hấp trong 25‑30 phút. Khi bánh chín, bạn có thể ăn ngay khi còn nóng hoặc để nguội để lớp vỏ giòn hơn.

10. 10

    Bước 10

    Mẹo nhỏ: muốn vỏ bánh giòn hơn, giảm một chút bột gạo và thêm một ít bột năng (tapioca starch) vào hỗn hợp bột.