Bánh giò chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Phết dầu ăn lên cà rốt, củ cải rồi cho vào nồi chiên không dầu (hoặc xào nhanh) ở 180 °C trong 5 phút cho chín sơ. Sau đó cho rau củ đã sơ qua vào nồi nước (1,5 l) cùng 1 muỗng cafe hạt nêm nấm hương chay, 3 g muối và hầm khoảng 30 phút. Khi nước dùng đã sẵn sàng, để nguội một chút rồi dùng 500 ml nước nóng để ngâm bột gạo và bột năng trong ít nhất 1 giờ (có thể ngâm tới 4 giờ).

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm mềm mộc nhĩ và nấm hương, rửa sạch rồi thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Đậu hũ bìa nghiền nhuyễn, trộn chung với mộc nhĩ, nấm hương, 3 g muối, 1 thìa cafe hạt nêm chay và 1 thìa cafe hạt tiêu xay cho đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã ngâm, khuấy đều để bột nổi lên mặt. Đun bột cùng với phần nước dùng còn lại trên bếp, khuấy liên tục bằng thìa gỗ để tránh bột dính đáy. Khi bột sôi lục bục, nêm lại muối và hạt nêm cho vừa miệng. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc lại, nếu bột quá đặc có thể thêm chút nước nóng và khuấy đều. Dùng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ đánh bột cho mịn, tạo độ dẻo như bột bánh nhũn của Hải Phòng.

   
4. 4

   Bước 4

   Lá chuối để ngoài nắng cho hơi héo, nếu chưa đủ khô thì chần qua nước sôi vài giây rồi lau khô. Cắt lá thành miếng vừa đủ để gói bánh (khoảng 20 × 30 cm). Đặt một muỗng bột lên lá, dàn đều thành lớp mỏng, cho một muỗng nhân đậu hũ vào giữa, rồi phủ thêm một lớp bột nữa. Gập lá lại thành hình phễu, siết chặt để bánh không bị rò rỉ.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun sôi một nồi nước lớn, đặt nồi hấp lên trên và cho bánh giò chay vào hấp trong 20 phút cho tới khi bánh chín và bột trong suốt. Khi bánh đã chín, lấy ra để ráo nước, có thể ăn kèm với giò chay hoặc ăn riêng cũng rất ngon.