Bánh flan không trứng không hấp không sợ mặt rỗ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun chảo trên lửa lớn, cho bơ vào để tan chảy. Khi bơ đã chảy, rắc bột mì vào và khuấy nhanh bằng phới lồng cho tới khi bột hòa quyện và hơi sẫm màu. Giảm lửa xuống mức vừa, từ từ đổ sữa tươi vào chảo từng phần, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, tiếp tục đổ sữa cho tới khi hết. Cuối cùng, cho 20 g đường, một chút muối và vani vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn, thơm. Nếu muốn mịn hơn, có thể lọc qua rây, nhưng mình thường đổ thẳng vào khuôn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi hỗn hợp bột đã chín và mịn, nếm thử độ ngọt, nếu vừa miệng thì thêm vài giọt vani để tăng hương thơm. Đổ hỗn hợp này vào khuôn (có thể dùng khuôn silicone hoặc khuôn bánh flan) và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Khi hỗn hợp đã nguội, chuẩn bị lớp caramel.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm caramel: cho 50 g đường vào chảo sạch, bật lửa vừa, khuấy cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Thêm 50 ml nước, khuấy nhanh để đường tan đều, rồi vắt một ít nước cốt chanh để ngăn đường kết tinh. Pha 6 g tinh bột bắp với 100 ml nước còn lại, đổ hỗn hợp này vào chảo caramel, khuấy liên tục cho tới khi hỗn hợp trong và sánh lại. Nếm thử, nếu vừa ngọt thì dừng lại. Đổ caramel lên trên lớp bột đã nguội trong khuôn, sau đó cho khuôn vào tủ lạnh ngăn mát qua đêm (hoặc ít nhất 4‑5 giờ) để bánh đông lại và vị caramel thấm sâu.