Bánh Flan Gato

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm lớp caramel: cho 60 g đường và một ít nước vào chảo, đun ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián. Khi màu caramel đạt, cho 1 miếng chanh đã vắt nước cốt vào, khuấy đều rồi đổ hỗn hợp nhanh chóng vào khuôn để tạo lớp caramel mỏng.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo chuẩn bị hỗn hợp flan: đánh đều 5 trứng gà trong tô, từ từ đổ 500 ml sữa tươi và 65 g đường vào trong khi khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt và cặn, để yên cho tới khi dùng.

3. 3

   Bước 3

   Đối với lớp gato, mình tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng với một chút muối cho đến khi xuất hiện bọt lớn, rồi thêm một ít bột mì và bột ngô đã trộn đều. Tiếp tục đánh tới khi bông mềm, sau đó từ từ cho 35 g đường vào, đánh tới khi đạt độ bông cứng và dẻo. Cuối cùng, nhẹ nhàng trộn đều lòng đỏ vào hỗn hợp bông trắng.

4. 4

   Bước 4

   Trong một bát khác, hòa tan 1/4 quả chanh và 15 g dầu ăn vào 100 ml sữa tươi, sau đó cho hỗn hợp cà phê đen đã tan (nếu muốn) vào. Rây bột mì, bột ngô/bột năng (tổng 20 g) và bột cacao (nếu có) vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho đến khi không còn cục. Cuối cùng, trộn hỗn hợp này với hỗn hợp flan đã lọc, tạo thành hỗn hợp chung cho lớp gato.

5. 5

   Bước 5

   Lắp ráp bánh: đổ lớp flan đã chuẩn bị lên trên lớp caramel trong khuôn, rồi rắc đều hỗn hợp gato lên trên. Làm nóng lò trước ở 165 °C trong 15 phút, sau đó đặt khuôn bánh vào khay sâu, đổ nước nóng ngập khay (bain‑marie) và nướng trong khoảng 60 phút cho đến khi mặt bánh chín vàng và trung tâm hơi rung nhẹ khi lắc.

6. 6

   Bước 6

   Sau khi bánh chín, mình lấy ra để nguội ở nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ. Khi muốn dùng, nhẹ nhàng lật bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức.