Bánh đúc tôm chấy – Bánh hấp mềm mịn, ăn kèm tôm chấy và mắm chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho bột gạo, bột năng, đường, muối, bột nêm và nước vào bát, khuấy đều rồi rây qua để loại bỏ cặn. Đậy bát bằng màng thực phẩm và để yên 30 phút cho bột nghỉ. Sau đó, mình đun nồi nước sôi, bôi một lớp dầu mỏng lên khuôn 20 cm, đặt khuôn lên khay hấp và đổ một lớp bột, hấp 3 phút. Lặp lại cho đến khi hết bột, mỗi lớp đều được hấp 3 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình ngâm tôm chấy cho mềm, rồi cho vào máy xay xong thành bột mịn. Thêm một giọt màu đỏ và hai giọt màu vàng (food color) để tạo màu đẹp, không cho quá nhiều. Đun chảo trên lửa nhỏ, cho tôm vào xào nhẹ, thêm một chút tiêu để tăng hương thơm, tránh lửa lớn để tôm không bị cháy màu.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đun chảo, cho dầu vào đến khi nóng, rồi cho hành lá đã xắt nhỏ vào, thêm một chút muối và đường. Khi hành lá chuyển sang màu xanh tươi và thơm lên, mình tắt bếp và để sang một bên – đây sẽ là mỡ hành thơm lừng cho món bánh.

   
4. 4

   Bước 4

   Để làm nước mắm chua ngọt, mình trộn 2 muỗng canh mắm, 1 muỗng cốt chanh, 2 muỗng canh đường và 5 muỗng canh nước lọc, khuấy cho đường tan hoàn toàn. Sau đó băm nhuyễn tỏi và ớt, cho vào hỗn hợp để tạo vị cay và mùi thơm đặc trưng. Nước mắm chua ngọt đã sẵn sàng để chan lên bánh khi ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình chuẩn bị đồ chua: gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, bào sợi. Pha giấm, đường, nước và muối theo tỉ lệ 1:1:2:0.2, khuấy cho tan hết. Đổ hỗn hợp vào bát chứa cà rốt, củ cải, trộn đều và để yên 30 phút hoặc cho vào tủ lạnh để dùng dần. Đồ chua sẽ mang lại vị chua nhẹ, giòn tan cho món bánh.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi bánh đúc đã nguội, mình cắt thành miếng vừa ăn, xếp lên dĩa. Rưới tôm chấy lên trên, tiếp theo là mỡ hành, rồi cho đồ chua và chan nước mắm chua ngọt. Món bánh đúc tôm chấy đã hoàn thành, mình thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận độ mềm mịn của bánh và hương vị đậm đà của các loại topping.