Bánh đúc nước cốt dừa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột gạo và bột mì vào một bát lớn, ngâm trong nước lạnh qua đêm trong tủ lạnh để khử mùi bột. Sáng hôm sau, vớt bột ra, để ráo và đo lượng nước còn lại trong bát; bổ sung nước sao cho tổng lượng nước (nước cốt dừa + nước) đạt đúng 1 lít.

   
2. 2

   Bước 2

   Trộn bột đã ngâm với 300 ml nước cốt dừa, 700 ml nước, muối và đường cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không có vón cục. Đổ hỗn hợp vào các cốc chịu nhiệt (khoảng 1/3 cốc) rồi đặt vào nồi hấp. Hấp từng lớp mỏng khoảng 5‑7 phút cho tới khi bề mặt bánh chín và trong suốt. Lặp lại cho đến khi hỗn hợp hết, bánh sẽ có lớp mỏng, giòn và không bị nhão.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi bánh đang hấp, chuẩn bị nhân: xào thịt băm với mỡ hành, sắn và cà rốt, chỉ nêm một chút muối và đường vì sẽ ăn kèm nước mắm. Hấp tôm cho chín, để ráo, bóc vỏ và xếp lên mặt bánh đã hấp. Nước luộc tôm giữ lại để pha nước mắm chấm.

4. 4

   Bước 4

   Làm nước mắm chấm: hòa 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước luộc tôm, khuấy tan đường rồi cho vài giọt chanh. Để hỗn hợp ngấm vị ít nhất 1 giờ trước khi dùng để hương vị hòa quyện hơn.

5. 5

   Bước 5

   Bày bánh đúc ra đĩa, xếp nhân đã chuẩn bị lên trên, rưới một ít nước mắm chấm và ăn kèm vài lát chanh hoặc đồ chua nếu thích. Thưởng thức ngay khi bánh còn ấm để cảm nhận độ mềm, béo của dừa và vị ngọt mặn hài hòa.