Bánh đúc nóng không vôi & hàn the

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình trộn bột gạo và bột năng với một nhúm muối, sau đó đổ 800 ml nước lã vào và dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 1,5 giờ để bột nở mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Đối với phần nhân, mình ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước lã khoảng 15 phút cho mềm, rồi rửa sạch và thái nhỏ. Dùng 30 ml dầu ăn phi hành khô cho thơm, cho thịt xay vào xào săn, nêm mắm, tiêu, bột canh cho vừa miệng. Khi thịt chín tới, mình thêm 15 ml dầu mè, tắt bếp và rắc thêm hạt tiêu.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã nghỉ, mình gạn bỏ phần nước thừa, rồi cân lấy đúng lượng nước đã bỏ ra (khoảng 263 g) để cho lại vào bột. Việc này giúp bột mềm hơn và giảm mùi bột.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho bột lên bếp lửa vừa, khuấy liên tục bằng phới lồng cho tới khi bột dẻo mềm và chuyển màu đục. Khi bột đã đạt độ dẻo, mình cho một thìa bột canh vào đảo đều, rồi dùng phới dẹt silicone để tránh bột dính nồi. Tiếp tục nêm gia vị, cho 30 ml dầu ăn và 15 ml dầu mè, khuấy đều cho bột bóng và không còn vị bột sống.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình múc bánh đúc ra bát hoặc đĩa nhỏ, rắc lên phần thịt xào, mộc nhĩ, nấm, hành phi và rau mùi. Cuối cùng, chan một ít nước mắm chua ngọt (nước mắm, đường, chanh, ớt) lên trên để tăng hương vị.