Bánh đúc nóng Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình hòa bột gạo và bột năng với 800 ml nước, dùng đũa khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, rồi rây lại để loại bỏ cặn.

   
2. 2

   Bước 2

   Bột gạo có mùi nồng, vì vậy mình để nồi bột yên 1 giờ để bột lắng, rồi múc bỏ lớp nước trên cùng (khoảng 1 chén). Thêm 1 chén nước mới, khuấy đều và lại để lắng thêm 30‑60 phút, rồi múc bỏ tiếp 1 chén nước và bù lại 1 chén nữa. Cuối cùng khuấy đều để bột sạch mùi.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi chờ bột lắng, mình chuẩn bị nhân: nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, bỏ gốc rồi băm nhuyễn; thịt heo xay cũng băm nhỏ. Đun 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm, rồi cho thịt và nấm vào xào. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, một chút tiêu và thêm ít nước để nấm chín. Đun riêng hỗn hợp nước mắm nhạt‑ngọt (1 chén nước, ½ chén mắm, ½ chén đường) cho tan, cuối cùng cho ớt băm vào.

   
4. 4

   Bước 4

   Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa‑lớn (7/9), khuấy liên tục để bột không dính đáy. Khi bột bắt đầu đặc, mình giảm lửa dần. Khi bột đặc tới mức rơi nhẹ từ phới, giảm lửa còn 3/9, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, tiếp tục khuấy. Nếu bột quá đặc, thêm chút nước từ từ. Khi bột mịn, trong và không còn mùi bột sống, mình có thể cho hành phi vào để khử mùi.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu mình cảm thấy tay mỏi khi khuấy, có thể múc bột vào chén rồi cho vào lò vi sóng 5 phút là bột chín nhanh. Khi chưa ăn ngay, mình để bột trong tủ lạnh. Sáng tới, múc bột ra chén, cho nhân lên trên, rồi vi sóng khoảng 5 phút nữa. Cuối cùng rắc hành phi, ngò rí và chan thật nhiều nước mắm lên trên.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu muốn ăn chay, mình thay nhân bằng nấm băm nhỏ, xào cùng hành, rồi chan nước mắm chay hoặc nước dừa nấu với hạt nêm và một chút muối.