Bánh dứa Đài Loan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sên nhân: Dùng nĩa cào dọc theo sợi dứa từ trên xuống, giữ nguyên sợi. Sau khi cào xong, dùng tay xé những miếng dứa chưa cào nhuyễn. Đặt toàn bộ dứa (của và nước) vào chảo chống dính, cho đường vào, nấu cho đến khi nước gần hết. Thêm mạch nha, tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp khô hẳn (không quá khô, vì khi nguội sẽ lại khô). Cuối cùng cho bột quế vào trộn đều.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị vỏ bánh: Đánh bơ mềm với đường bột cho tan. Thêm sữa đặc, lòng đỏ trứng và muối, đánh đều. Rây bột mì (loại 8 và 11) vào, trộn nhẹ. Sau đó cho bột sữa và bột phô mai, nhẹ nhàng gập đều mà không nặn chặt. Nếu muốn màu xanh lá dứa, tách một ít bột ra, trộn với bột trà xanh. Đặt hỗn hợp bột nghỉ trong tủ lạnh 30‑45 phút.

3. 3

   Bước 3

   Nặn bánh: Lấy một ít nhân, nặn thành viên tròn khoảng 15 g. Lấy một ít bột, nặn thành vòng khoảng 20 g, dẹt nhẹ rồi đặt nhân vào giữa, vo tròn lại giống chè trôi nước. Đặt bánh đã nặn vào khuôn, tạo hình mong muốn.

4. 4

   Bước 4

   Nướng bánh: Làm nóng lò ở 170 °C. Đặt bánh lên khay, nướng 15‑20 phút cho đến khi bánh chín vàng. Lấy ra để trên vỉ cho nguội, rồi bảo quản trong hộp.