Bánh dẻo trà xanh nhân mè đen trứng muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ chuẩn bị nhân mè đen. Đậu đen rửa sạch, ngâm nước qua đêm rồi hầm cho mềm, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay. Mè đen rang vàng, xay sơ qua rồi rây để lấy phần hạt mịn, bỏ xác. Cho đậu xay, mè rang, 100 g đường và ½ muỗng canh dầu ăn vào chảo chống dính, bật bếp lửa vừa, khuấy đều cho đường tan và hỗn hợp hòa quyện. Khi hỗn hợp đã khô bớt, thêm phần dầu còn lại và tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp khô hệt như nhân đậu xanh. Khi nhân gần khô, hòa tan 6 g bột mì trong 30 g nước rồi đổ vào chảo, khuấy đều. Cuối cùng, rắc 15 g bột bánh dẻo lên trên, trộn đều rồi tắt bếp, để nhân nguội bớt.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm vỏ bánh trà xanh. Khi nước đường còn ấm (khoảng 60‑70 °C), cho ½ muỗng cà phê bột trà xanh vào khuấy tan. Để hỗn hợp nguội bớt rồi thêm 1 muỗng canh dầu ăn và một ít nước hoa bưởi nếu muốn hương thơm. Lấy 200 g bột bánh dẻo, chia làm ba phần, lần lượt cho vào nước đường đang ấm, trộn đều rồi nhồi thành khối đồng nhất. Bọc kín bột và để nghỉ 30 phút để bột nở mềm.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình sẽ xử lý trứng muối. Lấy lòng đỏ trứng muối ra, rửa sạch dưới vòi nước. Ngâm lòng đỏ trong rượu mai quế khoảng 5 phút để tăng hương vị, sau đó lấy ra lăn qua một lớp dầu ăn. Đặt lên khay nướng, cho vào lò ở 170 °C trong 7 phút cho lớp vỏ ngoài giòn nhẹ và màu vàng hấp dẫn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng là đóng bánh. Lấy bột đã nghỉ, nhồi lại nhẹ nhàng rồi chia làm 6 phần đều nhau. Đánh mỏng mỗi phần thành vòng tròn mỏng, đặt một muỗng nhân vào giữa, rồi gập lại và ép chặt thành hình tròn. Rắc một ít bột bánh dẻo lên mặt khuôn, đặt bánh vào, ấn mạnh tay quanh đáy khuôn rồi úp khuôn xuống mặt phẳng, giữ tay trong 2 giây rồi nhấc lên. Bánh đã sẵn sàng để thưởng thức hoặc bảo quản trong tủ lạnh.