Chuẩn bị
30 phút
Nấu
40 phút
Khẩu phần
8
Calo
270 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g tôm tươi (bóc vỏ, bỏ dạ dày, giữ phần nõn)
- 200 g thịt nạc xay
- 100 g tôm khô
- 10 g mộc nhĩ (ngâm nở, rửa sạch)
- 5 tai nấm hương (ngâm nở, rửa sạch)
- 100 g chả cá (tùy chọn)
- 300 g cà chua (cắt múi cau)
- 3 cuộn bánh đa nắm (khoảng 300 g)
- 1 củ gừng (cắt lát, nướng)
- 2 củ hành tây (cắt lát, nướng)
- 5 tép tỏi khô (nướng)
- 1 bó hành lá (cắt nhỏ)
- Một ít rau răm (cắt nhỏ)
- Nước lọc (khoảng 2 lít)
Gia vị
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa canh đường phèn
- 1 thìa cà phê đường
- Dầu ăn (dùng để phi hành, tỏi)
- Chanh hoặc quất (để ăn kèm, tùy chọn)
- Me hoặc chả khô (để tăng vị chua, tùy chọn)
Món bánh đa hải sản thơm ngon, nước dùng ngọt thanh từ vỏ tôm, kèm mọc tôm băm thịt và chả cá, ăn kèm bánh đa mềm dẻo, thích hợp cho bữa trưa hoặc tối ấm cúng. Từng bước mình sẽ hướng dẫn chi tiết, từ chuẩn bị nước dùng tới gói viên mọc, để bạn có thể tự tin nấu ngay tại nhà.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu bóc vỏ tôm, bỏ dạ dày và chỉ lưng, phần nõn tôm ướp 1 thìa canh nước mắm. Vỏ tôm rửa sạch để ráo. Dùng chảo, phi thơm hành, tỏi, rồi cho vỏ tôm vào xào nhanh với 1 thìa canh nước mắm. Đổ 2 lít nước vào nồi, cho vỏ tôm xào, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh đường phèn và nướng một miếng gừng, một củ hành, một củ tỏi rồi đập dập, cho vào nồi để tạo hương vị đậm đà.
- 2
Bước 2
Mình rang tôm khô cho thơm, rồi cho vào nồi nước vỏ tôm đang sôi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để tôm khô truyền hết vị ngọt vào nước dùng. Lọc bỏ bã, nêm lại nước dùng với một chút muối, đường và nước mắm cho vừa miệng – nước dùng tôm đã sẵn sàng.
- 3
Bước 3
Tiếp theo, mình băm nhuyễn nõn tôm, rồi trộn với thịt xay, mộc nhĩ và nấm hương đã rửa sạch. Thêm một củ hành và 3 tép tỏi vào cối xay, xay nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp thịt-tôm. Thêm 1/2 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê đường, trộn đều và để yên 10 phút để gia vị thấm vào.
- 4
Bước 4
Mình phi hành mỡ rồi cho cà chua cắt múi cau vào xào cùng 1 thìa canh nước mắm cho cà chua mềm nhừ. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng tôm. Nếu muốn vị chua hơn, có thể thêm me, chả khô hoặc vắt thêm chanh, quất khi ăn. Cuối cùng, mình thả chả cá vào nêm nếm lại cho vừa miệng.
- 5
Bước 5
Mình nặn hỗn hợp thịt-tôm thành từng viên mọc nhỏ, thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi các viên mọc vừa nổi lên, mình cho bánh đa (hoặc phở, bún) vào trần nhanh trong vài giây, rồi tắt bếp.
- 6
Bước 6
Mình cho bánh đa trần ra bát, vớt mọc tôm, chả cá, rưới nước dùng lên trên, rắc hành lá và rau răm cắt nhỏ. Thưởng thức ngay khi còn nóng, có thể thêm chanh hoặc quất cho vị đậm đà hơn.
- 7
Bước 7
Lưu ý: không để mọc tôm nổi quá lâu trong nồi, nếu để lâu sẽ mất vị ngọt tự nhiên của tôm.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.