Bánh đa cua Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cua, bỏ yếm, bóc mai rồi giã để lấy nước cua.

   
2. 2

   Bước 2

   Dùng tăm khều gắp gạch cua ra bát nhỏ để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho muối và giấm vào nồi, đun sôi, hớt bọt, rửa sạch sườn bằng nước lạnh, rồi cho vào nồi ninh làm nước dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Lọc nước cua qua rây, thêm một chút muối và xíu mắm tôm để tăng hương, khuấy liên tục khoảng 50 lần cho gạch cua nổi đều. Sau đó vớt gạch cua ra bát, đổ nước cua vào nồi nước dùng xương, đun sôi lại, rồi cho gạch cua trở lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Xào thơm cà chua cắt nhỏ với hành và dầu ăn, cho hỗn hợp vào nồi nước dùng để tạo màu và vị chua nhẹ, cuối cùng thêm dầu điều.

   
6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch mỡ phần, cắt hạt lựu, rán trong chảo cho ra dầu mỡ. Khi mỡ gần chín vàng, cho hành khô xắt mỏng vào phi đến khi vàng, nhanh tay cho gạch cua vào để lấy màu, rồi vớt ra bát riêng.

   
7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị chả lá lốt: ngâm mộc nhĩ cho nở, rửa sạch, băm nhỏ, trộn với thịt băm, hành khô và một ít gia vị. Rửa lá lốt, cho hỗn hợp thịt vào, gói lại và chiên vàng.

   
8. 8

   Bước 8

   Chả đã chín, để riêng.

   
9. 9

   Bước 9

   Rửa bánh đa đỏ, ngâm trong nước lạnh cho mềm.

   
10. 10

    Bước 10

    Múc nước dùng vào bát, rắc hành phi và mắm lên trên, ăn kèm rau sống và tương ớt.