Bánh đa cua Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình luộc sơ sườn thăn heo với một chút muối, rửa sạch rồi cho vào nồi 1,5 lít nước, thêm 1 củ hành khô đã rửa sạch, 2 thìa cà phê đường phèn và 1 thìa cà phê muối (hoặc 1 thìa canh mắm). Đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút cho sườn chín mềm và nước sôi trong. Khi đã xong, mình để sườn trong ngăn đá để dùng sau, chỉ cần rã đông khi nấu.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình lọc cua xay qua 2 lít nước, cho một chút mắm tôm và một ít muối vào nước cua rồi đun vừa. Khi nước vừa nóng, dùng đũa khuấy đều để thịt cua không lắng dưới đáy mà nổi lên. Đổ sườn đã ninh vào nồi cua, thêm nước dùng vừa ăn rồi đun sôi (giữ lửa nhỏ). Phi hành khô rồi xào cà chua cắt múi cau cho ra nước màu, sau đó cho vào nồi. Cuối cùng nêm mắm, đường phèn và me chua cho vừa khẩu vị – nước dùng cua đã sẵn sàng.

   
3. 3

   Bước 3

   Nếu muốn dùng cách khác, khi nước cua sôi mình để khoảng 2 phút để gạch cua nổi lên, dùng muôi lỗ vớt gạch ra bát. Sau đó đổ sườn ninh vào nồi nước cua, điều chỉnh lượng nước cho vừa ăn và nêm lại mắm, đường phèn, me chua. Cách này thích hợp khi muốn giữ nước cua luôn nóng và sẵn sàng dùng.

4. 4

   Bước 4

   Phi thơm hành khô rồi cho gạch cua vào xào nhanh với chút mắm. Khi hỗn hợp gần hết nước, vớt ra bát, nhẹ nhàng nén gạch lại để chúng có thể đóng bánh đa khi ngâm.

5. 5

   Bước 5

   Cắt mỡ thành hạt lựu, lấy khoảng 50 g hành khô cắt mỏng. Đun nóng mỡ lên tới hơi vàng, vớt ra để riêng. Tiếp tục chiên hành khô cho tới màu vàng giòn, trộn chung với mỡ đã chiên. Đặt sang một bên. Cà chua cắt múi cau, cho vào chảo cùng hành phi, xào cho cà chua chín và ra nước màu (có thể thêm chút dầu màu điều nếu muốn). Khi cà chua đã mềm, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho nở. Ướp thịt với hành khô, tiêu và mắm trong 15 phút, rồi trộn mộc nhĩ, nấm hương đã cắt nhỏ vào hỗn hợp thịt. Cuốn hỗn hợp này trong lá lốt, chiên đến khi chả lá lốt chín vàng, gắp ra đĩa để dùng.

   
7. 7

   Bước 7

   Tôm: mình bóc bỏ dạ dày và ruột ở đầu tôm, rửa sạch rồi hấp chín. Lấy nõn tôm, rim với nước mắm, đường phèn; khi nước cạn, cho vào một ít dầu màu điều, đảo nhanh và tắt bếp. Để tôm nguội rồi rim lại lần thứ hai để tôm dai và màu đẹp.

8. 8

   Bước 8

   Ngâm bánh đa đỏ trong nước lạnh cho nở, sau đó vớt ra để ráo. Cắt nhỏ hành lá, mùi tàu và rau ghém (ngâm trong nước muối rồi rửa sạch). Thả chả cá vào nồi nước dùng để nóng lên. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình cho bánh đa vào bát, xếp đầy đủ các topping: chả lá lốt, chả cá, sườn, tóp mỡ hành phi, hành lá, mùi tàu. Chan nước cua nóng lên trên, tùy thích vắt thêm chanh, cho ớt tươi và tương ớt. Thưởng thức ngay!