Bánh Cuốn Tráng Chảo Nhân Thịt Băm Nấm Mèo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình trộn bột bánh cuốn, tinh bột khoai tây và bột năng với 1 lít nước ấm và 1/2 muỗng cà phê muối. Để bột nghỉ từ sáng tới chiều, trong thời gian này mình thay nước vài lần: đổ bỏ phần nước trên mặt bột rồi đổ thêm nước ấm mới, khuấy đều cho bột mịn và không bị vón cục. Khi bột đã đồng nhất, để yên cho đến khi chuẩn bị nấu.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi bột đang nghỉ, mình ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở và mềm lại, sau đó để ráo và cắt nhỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Hành tím bào mỏng, trải ra khăn giấy để hút ẩm (nếu có thời gian, để dưới nắng vài tiếng cho khô hơn). Sau đó phi vàng hành tím trong dầu ăn, để ráo dầu. Dầu phi hành này mình sẽ dùng 1 muỗng canh trộn vào bột trước khi đổ bánh, giúp bánh có mùi thơm đặc trưng.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị nước chấm: băm nhuyễn tỏi ớt, cho vào bát rồi thêm 3 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước và 1 muỗng canh nước chanh. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nếm lại vừa chua vừa ngọt.

   
5. 5

   Bước 5

   Xào nhân: cho 1 muỗng canh dầu phi hành vào chảo, phi tỏi băm cho thơm, rồi cho thịt băm vào xào tới khi chín. Thêm hành tây cắt sợi, hành tím bào mỏng và nấm mèo đã ngâm, xào nhanh trong 2‑3 phút. Nêm một chút bột nêm (ít hơn bình thường vì sẽ ăn kèm nước mắm). Đặt sang một bên, để ấm.

   
6. 6

   Bước 6

   Áp chảo bánh: quấy bột lại mỗi lần đổ để bột không bị lắng. Dùng chảo chống dính, quét một lớp mỏng dầu ăn, đun ở lửa vừa. Đổ một khoảng bột vừa đủ (khoảng 1‑2 muỗng canh) rồi nhanh chóng xịt một ít nước lên chảo, đậy nắp trong khoảng 1 phút cho bánh chín, bề mặt trong suốt và hơi phồng lên. Lấy bánh ra đĩa đã thoa nhẹ dầu, cho một ít nhân thịt lên, cuộn lại, rồi tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi bánh đã cuốn xong, đun sôi một nồi nước, trụng nhanh giá đỗ trong 30 giây rồi vớt ra để ráo. Xếp bánh cuốn đã cuộn lên dĩa, cắt thành 3‑4 đoạn, rắc giá đỗ, hành phi và lá húng quế lên trên. Dùng kèm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt đã chuẩn bị, thưởng thức ngay khi còn ấm.