Bánh cuốn tráng chảo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đo 1 gói bột gạo tẻ (khoảng 500 g) và 1 vá bột năng (khoảng 150 g). Nếu không có cân, mình dùng 1 gói và 1 vá như trong video. Hai loại bột sẽ tạo độ dẻo và độ dai cho bánh.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho bột gạo và bột năng vào một bát lớn, trộn đều rồi thêm một nhúm muối. Đổ 1 lít nước vào, khuấy liên tục cho bột tan hoàn toàn. Để hỗn hợp ngâm ít nhất 1 giờ để bột hấp thụ nước.

3. 3

   Bước 3

   Sau 1 giờ, nếu mặt trên còn bọt, mình vớt bỏ bọt. Thêm 100‑200 ml nước sạch, khuấy lại rồi lọc qua rây để bột mịn hơn. Tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu ăn và thêm một ít nước cho đến khi hỗn hợp đặc hơn chút nước sắn dây, vừa đủ để rưới lên chảo mà không bị chảy quá nhanh.

4. 4

   Bước 4

   Bật chảo lên bếp, để chảo nóng tới mức “già” rồi hạ lửa xuống mức trung bình (medium) trong 2 phút. Khi chảo đã đủ nóng, đổ một lớp bột mỏng lên, lắng nghe tiếng xèo nhẹ. Đảm bảo chảo không dính để bánh cuốn rơi xuống đĩa một cách dễ dàng. Mình dùng chảo Green Pan không dính và thớt thủy tinh để cuốn.

5. 5

   Bước 5

   Trong lúc chờ bột, mình chuẩn bị nhân. Đầu tiên xào hành tây với một ít dầu cho thơm, hạ lửa và đậy nắp để hành ra chất ngọt và mềm. Khi hành đã mềm, cho củ sắn đã cắt hạt lựu vào xào cho đến khi sắn chín và hơi khô, nêm vừa ăn. Nếu sắn vẫn còn ẩm, mình cho vào lò vi sóng 1 phút để khô nhanh.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục xào thịt heo xay, nấm mèo và 2 vá sắn đã chín chung cho đến khi thịt chín đều, nêm lại cho vừa miệng. Khi hỗn hợp đã chín, trộn phần sắn còn lại vào, rắc một ít tiêu và tắt bếp. Nhân đã sẵn sàng để cuốn vào bánh cuốn tráng chảo vừa làm.