Bánh cuốn tôm thịt (làm bánh bằng chảo chống dính)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Pha bột: cho bột gạo, bột năng, bột tàn mì và một chút muối vào 1 lít nước, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Để bột nghỉ 30 phút (hoặc để trong tủ lạnh qua đêm, dùng lại thì bỏ phần nước trên cùng và pha lại với lượng nước vừa đủ). Trước khi trán bánh, thêm một ít dầu ăn vào bột để bột mềm hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Băm nhỏ tôm và thịt nạc dăm, ướp với một chút muối, tiêu và một ít nước mắm cho vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Ngâm nở nấm mèo, nấm hương, rồi cắt thành hạt lựu. Củ sắn và củ hành trắng cũng cắt hạt lựu để chuẩn bị cho việc xào.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Thêm tôm, thịt đã ướp, củ sắn, nấm vào xào cho chín tới, nêm lại gia vị vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Bào mỏng hành tím, để hơi héo hoặc sấy nhẹ trong lò. Đun nóng chảo với một ít dầu, phi vàng hành tím, sau đó vớt ra để ráo dầu. Dầu này sẽ dùng để thoa lên đĩa tráng bánh, giúp bánh thơm hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Trán bánh: Đun nóng chảo chống dính, thoa một lớp mỏng dầu ăn (lần đầu). Đổ một muỗng bột, nghiêng chảo để bột lan đều thành lớp mỏng. Đậy nắp, để hơi nóng giúp bánh chín nhanh và trong.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi bánh đã trong, thoa nhẹ dầu lên mặt đĩa rộng hoặc mâm, rồi lật bánh úp xuống. Đặt phần nhân đã xào lên bánh, cuộn lại thành cuốn. Lặp lại các bước trán bánh và cuốn cho đến khi hết bột.

   
8. 8

   Bước 8

   Bày bánh cuốn ra đĩa, kèm rau sống, dưa leo cắt lát, giò chả (nếu thích) và chén nước mắm chua ngọt để chấm.

   
9. 9

   Bước 9

   Thưởng thức bánh cuốn nóng hổi – bữa sáng hoàn hảo, đơn giản mà đầy đủ dinh dưỡng.

   
10. 10

    Bước 10

    Bánh cuốn mềm, trong và dai nhờ bột tàn mì, tạo độ dẻo và độ trong đặc trưng.

    
11. 11

    Bước 11

    Bột tàn mì (wheat starch) là bột mì tinh đã loại bỏ gluten, mang lại độ mịn, dai và màu trắng sáng cho bánh, không giống bột số 11 hay plain flour.