Bánh cuốn nóng chay (phiên bản bánh tráng)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch củ sắn và củ cải đỏ, gọt vỏ rồi thái sợi mỏng. Sau đó cho vào nồi nước sôi chần nhanh 1‑2 phút, vớt ra để ráo nước cho khô.

2. 2

   Bước 2

   Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở, rửa sạch rồi để ráo. Tiếp tục thái nấm thành sợi dài như sợi sắn, chuẩn bị cho bước xào.

3. 3

   Bước 3

   Băm nhuyễn củ hành tím và tỏi. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm tới khi vàng nhẹ. Thêm nấm mèo xào nhanh, rồi cho sợi sắn và cải đỏ vào chung, nêm hạt nêm chay, muối, bột ngọt và một chút đường. Xào tới khi các nguyên liệu thấm đều gia vị, rồi tắt bếp để nhân nguội bớt.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị một tô nước ấm, cho một ít dầu ăn vào để khi nhúng bánh tráng không bị dính. Nhúng bánh tráng vào nước ấm trong 1‑2 giây, lấy ra để ráo rồi đặt lên đĩa. Đặt một muỗng canh nhân lên bánh, gập và cuộn tròn. Lặp lại cho tới khi dùng hết bánh và nhân. Xếp các cuốn bánh vào nồi hấp, hấp khoảng 15 phút cho bánh chín và mềm. Khi lấy ra, phết nhẹ một lớp dầu ăn lên mặt bánh để bánh không dính nhau. Rau sống rửa sạch, cắt sợi và để bên cạnh. Giá (đậu hũ) chần sơ qua nước nóng rồi để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm nước chấm: cho 3 muỗng canh đường vào nửa chén nước, khuấy tan. Thêm 1,5 muỗng canh nước tắc (hoặc chanh, giấm) và tỏi ớt băm nhuyễn. Cuối cùng cho 2 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều cho hỗn hợp chua ngọt vừa miệng. Dùng kèm bánh cuốn nóng.