Chuẩn bị
20 phút
Nấu
1 tiếng 10 phút
Khẩu phần
4
Calo
550 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g thịt vai xay
- 50 g nấm hương
- 50 g mộc nhĩ
- 1 củ hành tây (bé)
- 2 củ hành khô
- 300 g xương đuôi lợn
- 10 củ hành khô thái lát mỏng (hành phi)
- 50 cái bánh đa nem
- 1 đĩa nước để nhúng bánh
- 1 nồi nước đun sôi
Gia vị
- 1 cà phê tiêu xay
- 1 cà phê nước mắm
- 2 g hạt nêm
- 1 cà phê dầu ăn
- 2 cây canh dầu hào
- 2 cây canh mật ong
- 1 cây canh nước mắm
- 2 cây canh giấm (chia 2 lần)
- 1 cà phê tỏi băm
- 1 quả chanh
- 1 quả ớt hiểm băm nhỏ
- 30 ml dầu ăn (dùng cho hành phi)
- 50 ml dầu ăn (đánh dầu cho bánh)
Mùa lockdown, mình muốn một bữa sáng vừa nhanh gọn vừa đậm hương vị quê hương. Bánh cuốn kiểu Hải Phòng với bánh đa nem thay bánh gạo, nhân thịt thơm béo và nước mắm chua ngọt đặc trưng sẽ làm bữa sáng của bạn trở nên thú vị. Các bước chuẩn bị chi tiết, nguyên liệu dễ tìm, chỉ mất khoảng 20 phút để sẵn sàng và 70 phút để nấu. Thêm chả viên, hành phi giòn tan và một ít chả lụa, món ăn sẽ đầy đủ hương vị và dinh dưỡng. Hãy cùng mình thực hiện ngay nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình cho xương đuôi lợn vào nồi, thêm 1 cây canh giấm và một chút muối, đun sôi rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo đổ 1500 ml nước vào nồi, hạ lửa nhỏ và để ninh khoảng 45 phút (nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần 15 phút) cho nước dùng ngậy và mềm.
- 2
Bước 2
Trong khi chờ nước dùng, mình ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, rồi thái vụn. Hành tây cắt nhỏ, trộn chung với thịt xay, nấm, mộc nhĩ, tiêu, nước mắm, hạt nêm và 1 cà phê dầu ăn. Để hỗn hợp ướp trong 10 phút để gia vị thấm đều.
- 3
Bước 3
Phi thơm 1/2 phần hành khô với dầu ăn, cho nửa lượng thịt đã ướp vào xào cho tới khi chín tới. Nêm lại chút tiêu và muối nếu cần, tắt bếp và để sang một bên.
- 4
Bước 4
Dùng tay nặn thành những viên chả nhỏ, đặt lên đĩa và cho vào lò vi sóng ở mức trung bình trong 10 phút. Sau khi chín, mình chiên nhanh trên chảo cho hai mặt vàng giòn.
- 5
Bước 5
Để làm hành phi, mình chiên lát hành khô trong 30 ml dầu ăn cho tới khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
- 6
Bước 6
Pha nước mắm: cho dầu hào, mật ong và 1 cây canh nước mắm vào nồi, đun tới khi sôi rồi giảm lửa vừa. Khi hỗn hợp sệt lại, thêm 500 ml nước xương đã ninh, 500 ml nước lọc, 1 cây canh giấm và 1 cây canh nước mắm, đun sôi lại. Thả chả viên vào, hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 20 phút cho chả thấm vị. Tắt bếp, vắt chanh, cho ớt hiểm, tỏi băm và nêm lại cho vừa chua, cay, mặn, ngọt.
- 7
Bước 7
Chuẩn bị bánh cuốn: nhúng bánh đa nem vào nước cho mềm, sau đó đặt lên thớt, cho 1 muỗng nhân (thịt đã xào + một ít hành phi) rồi cuộn lại. Xếp các cuốn vào nồi hấp đã đun sôi, phết nhẹ dầu ăn lên mặt bánh và hấp trong 18 phút cho bánh chín mềm.
- 8
Bước 8
Bày bánh cuốn ra đĩa, kèm chả lụa hoặc chả viên, rắc thêm hạt tiêu lên nước mắm còn nóng để tăng hương thơm. Thưởng thức ngay khi còn ấm, cuốn bánh, chấm nước mắm và cảm nhận hương vị đậm đà của Hải Phòng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.