Bánh Cuốn Chả

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột bánh cuốn vào tô, rây lại cho mịn. Đổ 800 ml nước nguội vào, khuấy đều tới khi không còn cục bột. Đậy bát và để bột nghỉ 10 phút cho hỗn hợp ổn định.

2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt heo xay với một ít muối, tiêu, và 10 g dầu mè. Trộn đều cho gia vị thấm sâu, để yên trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác.

3. 3

   Bước 3

   Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch và xắt nhuyễn. Cắt nhỏ 1/2 củ hành tây và băm nhuyễn 2 củ hành tím. Rửa sạch giá đỗ và húng quế, để ráo.

4. 4

   Bước 4

   Phi thơm hành tím trong chảo, cho thịt heo đã ướp vào xào tới khi thịt chín tái. Thêm nấm mèo và hành tây vào, tiếp tục xào đều, nêm thêm một chút muối, tiêu và dầu mè cho đậm đà. Khi hỗn hợp đã ráo nước, múc ra tô để làm nhân.

5. 5

   Bước 5

   Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi đặt vải sạch lên khay hấp. Dùng muỗng múc một lớp bột mỏng lên vải, nhanh chóng phủ đều. Đậy nắp và chờ 5‑7 giây cho bánh chín, rồi dùng cây tre nhẹ lấy bánh ra, thoa một lớp dầu mè lên mặt bánh để không dính.

6. 6

   Bước 6

   Cho một ít nhân thịt, nấm và hành vào giữa lớp bánh, cuộn lại thành cuốn. Lặp lại quy trình tráng bánh cho đến khi hết bột, luôn giữ bánh ẩm để cuốn dễ dàng.

7. 7

   Bước 7

   Cắt bánh cuốn thành những miếng vừa ăn, xếp lên đĩa. Rắc giá đỗ, lá húng quế, và xen kẽ các loại nem, chả quế, chả lụa, nem. Rắc hành phi vàng lên trên cùng để tăng hương vị.

8. 8

   Bước 8

   Pha nước mắm chua ngọt: hòa nước mắm ngon với nước cốt chanh, đường, tỏi băm, ớt băm và một chút nước lọc. Khuấy đều và dùng kèm bánh cuốn.