Bánh chưng xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch nếp Hải hậu, sàng bỏ bụi và ngâm trong nước sạch khoảng 10‑12 giờ qua đêm. Trước khi gói, mình lại rửa lại nếp, để ráo cho nếp không còn nước thừa.

2. 2

   Bước 2

   Lá dong rửa sạch, để hơi héo rồi nhúng nhanh vào nước ấm để lá mềm và dẻo. Thịt ba chỉ mình cắt miếng vừa ăn, ướp với bột canh, hành tím dập, tiêu, nước mắm và một ít muối, sau đó để ướp qua đêm khoảng 12 giờ. Gừng băm nhỏ sẽ được trộn chung với thịt khi gói.

3. 3

   Bước 3

   Dùng cuống lá đo kích thước khuôn bánh gia đình, cắt lá dong ngắn hơn cạnh trong của khuôn khoảng 3 mm, gập đôi và cắt theo thước đã định, rồi đặt một dây lạt dưới khuôn để giữ lá cố định.

   
4. 4

   Bước 4

   Lá đầu tiên mình gập mép thành góc vuông như trong hình, tạo nền vững chắc cho bánh.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau đó mình gập lá vào góc trong, chỉ một lá duy nhất được gập như vậy và đặt vào góc khuôn.

   
6. 6

   Bước 6

   Lá thứ hai cũng gập vuông (không gập tam giác) và đặt đối diện lá thứ nhất.

   
7. 7

   Bước 7

   Lá thứ ba và thứ tư giống lá thứ hai, đặt vào hai góc còn lại của khuôn.

   
8. 8

   Bước 8

   Tiếp theo mình chèn những lá cắt ngắn vào 4 góc giữa các lớp lá để gia cố, tránh bánh nứt khi ép.

   
9. 9

   Bước 9

   Mở một bát nếp, rắc lên khuôn lá đã ổn định, dàn đều nếp ở các góc và mặt lá.

   
10. 10

    Bước 10

    Thêm một muỗng đậu xanh lên trên nếp, tránh để đậu tiếp xúc trực tiếp với lá, rồi ấn nhẹ cho đậu phẳng.

    
11. 11

    Bước 11

    Rải thịt ba chỉ đã ướp và hành tím lên trên lớp đậu, trải đều để nạc‑mỡ hòa quyện.

    
12. 12

    Bước 12

    Sau thịt, mình lại thêm một muỗng đậu xanh nữa, ấn nhẹ để đậu và thịt khít nhau.

    
13. 13

    Bước 13

    Cuối cùng, đổ một bát nếp đầy lên trên cùng (nhiều hơn bát đầu để bánh chắc chắn).

    
14. 14

    Bước 14

    Bắt đầu cuốn lá: ép hai cạnh lại, dùng tay ấn đều các góc và mép lá, rồi gập lần lượt các cạnh lại, giữ chặt bằng một tay.

15. 15

    Bước 15

    Rút khuôn ra, để bánh còn trong lá.

16. 16

    Bước 16

    Buộc lạt đầu tiên (có thể buộc 2 hoặc 4 lạt), siết chặt nhưng không làm rách lá.

17. 17

    Bước 17

    Nếu muốn bánh xanh đẹp, mình để lá 1,2 mặt phải ra ngoài, còn lá 3,4 lật mặt phải vào trong để nếp giữ màu xanh.

    
18. 18

    Bước 18

    Hai bánh xong mình xếp chồng lên nhau, buộc chung bằng 2 dây lạt – gọi là cặp bánh chưng, thường không tặng một bánh riêng lẻ. Đặt cuống và lá cắt ra dưới đáy nồi, xung quanh nồi để bánh không dính đáy.

    
19. 19

    Bước 19

    Phủ thêm lá và cuống lá lên trên cùng để ngăn nước trào vào. Nồi này chỉ chứa khoảng 5 kg nếp, nên mình dùng 2 nồi nếu muốn làm hết 13 kg.

    
20. 20

    Bước 20

    Đun lửa lên, khi nước sôi mình hạ lửa để nồi ninh trong khoảng 6 giờ. Trong quá trình ninh, thường kiểm tra nước, nếu hết thì cho thêm nước sôi.

21. 21

    Bước 21

    Sau khi tắt lửa, mở vung nhưng vẫn để bánh trên bếp than thêm 30 phút để hơi lá thấm vào bánh, mùi thơm lan tỏa khắp bếp.

    
22. 22

    Bước 22

    Thêm 30 phút nữa, rồi vớt bánh ra, rửa sạch bằng 3 chậu nước để loại bỏ bột dính bên ngoài.

    
23. 23

    Bước 23

    Sau khi rửa, xếp bánh lên bàn, để nguội khoảng 30 phút rồi mới bắt đầu ép nhẹ. Đừng ép nặng ngay vì bánh còn nóng sẽ nứt.

    
24. 24

    Bước 24

    Ép bánh trong vòng 60‑70 phút, sau khi hết nước, bánh sẽ săn lại và có thể cắt ra ăn ngay khi còn nóng.

    
25. 25

    Bước 25

    Sau khi ép xong, mình để bánh nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn bằng lạt tước nhỏ.

    
26. 26

    Bước 26

    Bánh chưng xanh thơm, màu lá xanh không ố, nếp “rền” và không bị nứt góc – chính là tiêu chuẩn mình luôn hướng tới.

    
27. 27

    Bước 27

    Bí quyết màu xanh và hương vị đặc trưng là dùng nước cốt lá riềng và gừng: xay lấy nước, trộn 2 thìa canh muối vào, rồi tưới đều lên nếp trước khi gói. Đợi 15‑20 phút, nếp sẽ chuyển sang màu xanh tự nhiên.

28. 28

    Bước 28

    Chúc mọi gia đình có những nồi bánh chưng xanh thơm ngon, tràn đầy yêu thương và hạnh phúc trong ngày Tết.

29. 29

    Bước 29

    Nếu muốn ăn lại sau một tuần, mình chỉ cần hấp lại bánh, vẫn giữ được màu xanh và hương vị nguyên bản.

    
30. 30

    Bước 30

    Bên trong bánh vẫn giữ nguyên vị ngon, mềm mịn như lúc mới làm.