Bánh chưng truyền thống - Cách làm bánh chưng ngon chuẩn Tết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chọn gạo nếp dẻo hạt đồng đều, rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh ít nhất 8 tiếng. Khi gạo đã ngâm được 4 tiếng, tôi bắt đầu rửa sạch đỗ xanh rồi ngâm thêm 4 tiếng. Sau 8 tiếng, vớt gạo và đỗ ra để ráo. Thêm một thìa muối vào gạo, trộn đều. Đỗ xanh được hấp chín với một thìa muối và tiêu, rồi xay nhuyễn (hoặc trộn trực tiếp muối và tiêu nếu không muốn hấp). Thịt ba chỉ bỏ da, cắt miếng dày khoảng 1 cm, dài 5‑7 cm tùy khuôn, ướp với muối, hành tím băm, đường và bột nêm. Tôi ướp thịt đồng thời để gạo ngâm qua đêm trong tủ lạnh.

   
2. 2

   Bước 2

   Lá chuối tôi cắt bỏ phần cứng ở đầu lá, rồi cắt các miếng rộng gấp đôi chiều dài cạnh khuôn. Các miếng lá đủ rộng bằng cạnh khuôn sẽ được trụng sơ trong nước sôi rồi lau khô, giúp lá không bị rách khi gói. Dây lạt mỏng tôi ngâm trong nước cho mềm. Những mảnh lá chuối vụn không bỏ đi mà để dùng khi nấu bánh.

3. 3

   Bước 3

   Trên một đĩa, tôi đặt hai sợi dây lạt thành hình chữ thập, sau đó đặt khuôn lên trên. Lá chuối được gập đôi theo chiều dọc, mở ra, rồi lại gập đôi theo chiều ngang. Tôi đặt góc đã gập theo chiều ngang xuống đáy sao cho góc gập dọc khớp với góc khuôn, rồi lặp lại với lá chuối phía đối diện. Thêm một lá chuối nhỏ hơn lên trên, rồi đổ một chén gạo nếp lên trên lá.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi đỗ xanh đã hấp chín, tôi vắt một nắm, ấn dẹt rồi xếp lên lớp gạo. Tiếp theo là miếng thịt ba chỉ đã ướp, rồi lại một lớp đỗ xanh. Đổ thêm một chén gạo nữa, phủ bằng một lá chuối nhỏ. Gập các góc lá lại, dùng tay giữ bánh, rút khuôn ra và buộc bánh bằng dây lạt đã chuẩn bị ở bước 2.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi lấy một tấm lá chuối lớn, đặt bánh ở giữa, gói lại giống như gói quà, rồi buộc chặt nhưng không quá chặt để bánh có không gian nở trong quá trình nấu. Nếu dùng chỉ, tôi buộc nhẹ; nếu dùng dây lạt, tôi buộc chặt tay để tránh dây bị bung.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong nồi lớn, tôi lót lá chuối vụn, sau đó xếp các bánh lên trên, không để chồng quá dày để bánh chín đều. Đậy bánh bằng lá chuối còn lại, đổ nước sôi ngập bánh. Đun sôi và hầm khoảng 10 tiếng, thỉnh thoảng thêm nước để bánh luôn ngập. Khi bánh chín, tắt bếp, để bánh trong nồi thêm 1 tiếng, rồi vớt ra đặt lên tấm gỗ. Đặt vật nặng lên bánh trong khoảng 2 tiếng để ép bớt hơi và nước trong lá, giúp bánh bảo quản lâu hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Kết quả là những chiếc bánh chưng xanh mướt, thơm mùi lá chuối, nhân đỗ xanh mềm mịn và thịt ba chỉ béo ngậy, sẵn sàng cho bữa tiệc Tết.