Bánh Choux Cream – Công thức bất bại cho 2 phần

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Vỏ bánh:

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 120 ml nước nóng vào nồi, đun sôi rồi cho 60 g bơ vào để tan chảy. Khi hỗn hợp sôi nhẹ (bong bóng xuất hiện) thì thêm muối và khuấy nhanh.

3. 3

   Bước 3

   Ngay khi muối đã tan, rắc 65 g bột mì rây mịn vào, duy trì lửa vừa và khuấy liên tục. Khi bột hòa quyện, nhanh tay tắt bếp và tiếp tục khuấy để hỗn hợp đồng nhất – đây là bí quyết để vỏ bánh nở tốt.

4. 4

   Bước 4

   Đổ hỗn hợp sang một bát sạch, để nguội hoàn toàn (nếu hỗn hợp còn ấm sẽ làm bánh bị chì). Khi đã lạnh, cho trứng vào từng quả, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

5. 5

   Bước 5

   Bật lò trước 15 phút ở 220 °C, chế độ 2 lửa. Dùng túi bọc kem nặn hỗn hợp lên khay nướng (không cần đuôi sò). Nhẹ nhàng chấm một ít nước lạnh lên đầu bánh để bề mặt mịn hơn. Nướng 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 170 °C và tiếp tục nướng thêm 10 phút cho đến khi bánh chín vàng.

   
6. 6

   Bước 6

   Nhân bánh:

7. 7

   Bước 7

   Đánh 3 lòng đỏ trứng với 20 g đường (hoặc 30‑35 g nếu muốn ngọt hơn) cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun nhẹ 200 ml sữa tươi (không để sôi), đổ vào hỗn hợp trứng‑đường, khuấy đều rồi quay lại bếp. Thêm 20 g bột mì, khuấy liên tục ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 15 phút). Khi đạt độ đặc mong muốn, cho 20 g bơ lạt và hương vani vào, khuấy tan đều. Bạn có thể tùy biến bằng cách thêm chocolate hoặc bột trà xanh để thay đổi hương vị.

   
9. 9

   Bước 9

   Trang trí bánh: Khi bánh đã nguội, dùng ống bơ hoặc túi kem để nhồi nhân kem vào lớp giữa. Nếu muốn, rắc một lớp bột nếp lên trên để bánh trông hấp dẫn hơn.