Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 50 phút
Khẩu phần
4
Calo
1100 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 800 g xương cổ hoặc xương vai
- 10 trứng cút
- 200 g tôm thẻ
- 200 g chả cá
- 1 củ hành tây
- 1 kg sợi bánh canh (bột gạo, bột lọc, bột mì)
Gia vị
- Hành ngò
Bánh canh xương chả Đà Nẵng là món ăn truyền thống với sợi bánh mềm mịn, nước dùng ngọt thanh từ xương và đầu tôm, cùng chả cá giòn rụm. Mình thường chuẩn bị nước dùng bằng cách hầm xương và dùng nước luộc đầu tôm để tăng hương vị. Khi ăn, bánh canh được kết hợp với trứng cút, chả cá, hành ngò và một ít dầu điều, tạo nên hương thơm đặc trưng. Đặc biệt, kèm theo hành tím ngâm chua và quẩy nóng, món ăn sẽ thật sự gợi nhớ hương vị miền Trung. Hãy cùng mình thực hiện từng bước để có một bát bánh canh ngon như quán Đà Nẵng nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình cắt bỏ đầu tôm, xào nhanh với một ít dầu và ½ muỗng canh nước mắm, rồi cho 4 chén nước vào, đun sôi và luộc trong 5 phút. Nước này ngọt thơm và có màu đẹp, mình lọc lấy nước rồi bỏ đầu tôm.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị xương cổ hoặc xương vai. Đầu tiên luộc sơ xương với một chút muối, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Sau khi ráo, mình ướp xương với 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm và một ít tiêu xay.
- 3
Bước 3
Mình cho nước luộc đầu tôm vào nồi xương, thêm nước đủ để ngập 4 tô bánh canh. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm từ nấm, ½ muỗng canh đường phèn và cả củ hành tây nguyên để tăng vị ngọt. Đun sôi, vớt bọt, rồi hầm ở lửa nhỏ cho đến khi xương mềm nhừ (khoảng 1‑1,5 giờ). Cuối cùng nêm lại với một chút nước mắm, nếu có chả cua mình cho vào lúc xương đã gần mềm, chờ chả nổi lên rồi tắt bếp.
- 4
Bước 4
Trong khi hầm, mình luộc trứng cút cho chín, bóc vỏ và chiên chả cá cho vàng giòn, rồi cắt lát.
- 5
Bước 5
Nếu muốn cho bé ăn, mình băm nhuyễn thịt nạc và tôm đã bóc vỏ, ướp nhẹ với nước mắm và hành băm, rồi xào sơ nhanh. Món này sẽ được cho vào nước dùng cuối cùng để bé có thể ăn mà không phải nhai xương.
- 6
Bước 6
Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình đun sôi một nồi nước lớn. Đối với bánh canh bột mì hoặc bột gạo, mình thả sợi bánh vào và luộc khoảng 10 phút; nếu dùng bánh canh bột lọc thì chỉ cần 5 phút. Sau khi chín, mình vớt ra rổ, xả qua nước lạnh để bánh không dính nhau.
- 7
Bước 7
Cuối cùng, mình cho sợi bánh canh vào tô, đổ nước dùng lên, thả trứng cút, chả cá và rắc hành ngò lên trên. Rưới một ít dầu điều, rồi ăn ngay khi còn nóng. Nếu có quẩy, mình dùng để chấm cùng nước bánh canh sẽ ngon hơn.
- 8
Bước 8
Để có món hành chua đặc trưng của Đà Nẵng, mình cắt ½ chén hành tím thành lát dày, trộn với 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và đủ nước ngập hành. Để yên 2 tiếng, hành sẽ ngấm vị chua ngọt, sẵn sàng dùng kèm bánh canh.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Lý Đình Phúc
Rất thích những thứ gọn gàng, hữu ích quanh năng suất cá nhân, chuộng cách trò chuyện điềm đạm, rõ ràng, ưu tiên sự hữu ích rảnh thì lại chuyển qua chụp ảnh cơ bản.