Bánh canh tôm thịt cốt dừa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách trụng xương chân giò qua nước sôi có chút muối để loại bỏ tạp chất, rồi rửa sạch. Đặt nồi lớn lên bếp, cho xương đã trụng, củ cải trắng cắt miếng to, vài nhánh tỏi và hành tím vào, đổ đủ nước ngập, đun sôi rồi hầm nhẹ. Thỉnh thoảng mình hớt bọt để nước dùng trong trong hơn. Nếu có cùi bắp, mình sẽ cho vào nồi để tăng độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình lột vỏ tôm, băm nhuyễn, rồi trộn chung với thịt nạc dăm xay. Thêm một ít bột nêm, tiêu, muối, đường và màu điều (nếu muốn màu đẹp) rồi đảo đều. Vỏ và đầu tôm rửa sạch, cho vào một nồi nước sôi trong vài phút, lọc lấy nước tôm rồi đổ vào nồi hầm xương đã chuẩn bị. Sau đó mình phi hành tỏi, xào nhanh phần tôm thịt cho vừa săn lại, cho 2/3 hỗn hợp này vào nồi nước hầm, phần còn lại để riêng cho bát khi ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình chuẩn bị bột bánh canh. Mình dùng 200 g bột gạo và 200 g bột năng (đủ để thay thế bột gạo nếu thiếu), trộn đều với một chút muối. Từ từ đổ nước sôi già (khoảng 240 ml) vào hỗn hợp bột, khuấy liên tục cho đến khi bột dẻo, không bị vón cục. Nhồi bột cho mịn, rồi dùng tay cuốn thành sợi dài hoặc cán mỏng rồi cắt thành sợi tùy sở thích. Đun một nồi nước sôi, thả sợi bột vào, luộc vài phút cho bánh canh chín, vớt ra để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi bánh canh đã chín, mình vớt bỏ cùi dừa và củ cải ra, rồi cho bánh canh vào nồi nước hầm đang sôi. Thêm cốt dừa lon vào, nêm nếm lại cho vừa miệng (có thể dùng thêm chút muối, tiêu hoặc bột nêm). Đun nhẹ và khuấy đều trong 2‑3 phút để hương vị hòa quyện. Cuối cùng mình rắc hành lá cắt nhỏ lên trên, nếu muốn bánh canh sệt hơn có thể hòa 1‑2 muỗng bột bắp với nước rồi cho vào nồi. Đổ bánh canh ra bát, thưởng thức ngay khi còn nóng!