Bánh Canh Thủy Dương

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương ống heo và xương gà, cho vào nồi lớn, đổ 10 l nước lạnh, thêm gừng đập dập. Đun sôi rồi hạ lửa, hớt bọt, ninh liu riu trong 4‑8 giờ để lấy nước dùng trong và ngọt.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi nước dùng đã ninh xong, lọc bỏ xương và cặn, cho muối sấy, hạt Nêm, đường phèn, bột ngọt, màu điều, sate và nước mắm vào nồi, khuấy đều. Lấy một ít nước dùng để hòa tan mắm ruốc Huế rồi cho lại vào nồi, nêm nếm lại cho vừa miệng.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị cá lóc: rửa sạch, cắt khúc 5 cm, bỏ xương. Ướp cá với hành tỏi băm, dầu hào, tương ớt, màu điều, bột nghệ, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, đường và tiêu. Để 15 phút cho gia vị thấm.

4. 4

   Bước 4

   Cho cá đã ướp vào chảo, đun mạnh cho cá săn lại, rồi hạ lửa nhỏ, đun cho cá chín tới khi nước sốt sệt lại và cá chuyển màu vàng đẹp mắt.

5. 5

   Bước 5

   Đun sôi lại nước dùng đã chuẩn bị, cho bánh canh vào luộc nhanh, vớt ra để ráo. Xếp bánh canh vào tô, xếp cá kho lên trên, rưới nước dùng nóng lên, rắc thêm hành lá hoặc rau thơm nếu muốn.

6. 6

   Bước 6

   Dọn bánh canh Thủy Dương ra bát, ăn nóng kèm với ớt tươi, chanh và tiêu nếu thích. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị đậm đà của nước dùng và cá lóc thơm ngon.