Bánh canh thập cẩm cá rim

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế: Rửa sạch xương heo, cá (lột ruột, rửa sạch), trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt một nửa thành lát mỏng, nửa còn lại cắt khóm. Rau thơm rửa sạch, để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Nấu nước lèo: Phi thơm hành tây, cho xương heo vào xào tới khi dậy mùi. Đổ nước dùng, thêm một chút muối và đường phèn để nước có vị ngọt nhẹ. Khi sôi, hạ lửa nhỏ, vớt bọt. Thả cá vào luộc khoảng 5 phút cho chín tới (không để quá lâu để cá không bị nát). Vớt cá ra, để nguội, rưới một ít dầu màu điều. Đun lửa vừa, cho trứng cút vào nấu 15 phút, nêm lại gia vị (mắm, muối, hạt nêm) cho vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Rim cá: Để cá nguội, tách lấy thịt (cá trầu bỏ da). Cắt thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để khi rim không bị nát. Ướp thịt cá với đường, ớt bột, muối, và một ít bột mì hoặc bột chiên giòn. Đun chảo dầu, chiên cá tới khi mặt ngoài hơi vàng, rưới một ít nước mắm, tắt bếp. Bạn có thể rim nhanh nếu muốn cá mềm, hoặc rim lâu hơn nếu thích cá giòn hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Luộc bột bánh canh: Chọn bột mì nếu dùng cùng xương heo (hoặc bột gạo nếu dùng thịt bò). Đun sôi nước, thả bột bánh canh vào, khuấy nhẹ cho bột không dính nhau. Luộc tới khi bột mềm, sau đó vớt ra để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Trình bày: Đặt bột bánh canh vào bát, rưới nước lèo lên trên, xếp cá rim lên trên cùng, rắc rau thơm và hành tây lát mỏng. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.