Bánh canh sườn & giò heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt sườn non và nhượng heo thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối pha chanh khoảng 15 phút. Sau đó trần qua nước sôi rồi rửa sạch. Cho thịt vào nồi lớn, đổ 15 lít nước và đun sôi, hạ lửa ninh trong 45 phút để lấy nước dùng thơm ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ninh xong, mình vớt sườn và giò heo ra, ngâm lại trong nước có pha muối, bột ngọt và cho thêm đá cục để giữ thịt luôn lạnh và giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình nướng thơm hành tím, gừng, tỏi rồi rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ. Cho các nguyên liệu này vào một túi gia vị, thêm tôm khô và tiêu, buộc chặt túi rồi thả vào nồi nước dùng đang ninh cùng sườn và giò heo để tăng hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cắt cà rốt và củ cải trắng thành miếng dày vừa ăn. Khi đã vớt sườn và giò heo ra, mình cho củ cải vào nồi nước dùng, ninh 15 phút rồi vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để giữ màu và độ giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp tục, mình tách hành lá thành sợi, cắt nhỏ lá hành và ngò rí để dùng làm topping cuối cùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình luộc bánh canh trong nước sôi cho đến khi chín, sau đó vớt ra rửa qua nước lạnh để bánh không dính nhau. Trộn một chút dầu hành vào bánh để bánh thêm hương thơm và không dính.

   
7. 7

   Bước 7

   Nêm nếm nước dùng bằng 50 g muối, 100 g đường phèn, 30 g hạt nêm và 30 g bột ngọt. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn, nếm lại cho vừa miệng.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình trụng bánh canh nhanh trong nước sôi rồi cho vào tô, xếp lên trên giò heo, sườn, củ cải đã nấu chín. Rắc hành lá, ngò rí, hành phi, rồi chan nước dùng lên trên. Dọn kèm chanh ớt và nước mắm pha tiêu để tăng vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng!