Bánh canh sợi bún Nha Trang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương chân giò, bỏ lớp mỡ thừa rồi cho vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập xương. Đun sôi rồi hầm ở lửa nhỏ cho đến khi xương mềm và nước dùng ngọt, khoảng 1‑1.5 giờ.

   
2. 2

   Bước 2

   Hành tím rửa sạch, để ráo, sau đó phi trong chảo cho đến khi vàng giòn. Dùng phần dầu trong chảo để xào tiếp gạch đầu tôm ở bước sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho gạch đầu tôm vào chảo đã có dầu hành tím, xào nhanh tay cho thơm, nêm một chút muối và tiêu vừa ăn. Khi tôm chín, tách phần thịt tôm ra để dùng riêng (có thể bảo quản ngăn đông), phần gạch sẽ tạo vị ngọt cho nước dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Chả cá viên được làm sẵn, vo thành viên nhỏ rồi hấp sơ. Khi cần dùng, rã đông và cho vào nồi cùng nước dùng ở bước cuối.

   
5. 5

   Bước 5

   Bánh canh bún Nha Trang mua về khoảng 1 kg, đủ cho 5 người. Rửa bánh canh nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo. Khi nấu, dùng 2‑2.5 lít nước dùng, cho bánh canh vào sau khi nước sôi, nấu 5‑10 phút tùy độ dai mong muốn.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi xương giò đã mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn (muối, tiêu, nước mắm). Thêm chả cá, gạch đầu tôm đã xào, rồi cho bánh canh vào nấu thêm 10 phút cho đến khi bánh mềm vừa ăn. Cuối cùng rắc hành phi khô, hành ngò, một ít tiêu, vắt chanh và ăn kèm mắm ớt.