Bánh canh phồng tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm bánh phồng tôm Sa Giang trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình ngâm nấm rơm trong nước muối loãng và một ít bột mì để loại bỏ chất dơ, sau đó gọt bỏ phần bẩn. Tôm được lột vỏ, giữ lại vỏ để làm nước dùng. Cà rốt bào vỏ rồi cắt khúc, củ cải muối ngâm nước cho giảm độ mặn rồi vắt ráo. Nếu dùng tôm đã luộc sẵn, có thể bỏ qua bước luộc tôm.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình đun một nồi nước sôi. Trong chảo riêng, xào vỏ tôm với ½ muỗng canh muối cho đến khi vỏ chuyển màu đỏ, rồi cho vào nồi nước sôi. Thêm củ hành tây và củ cải trắng (hoặc sắn) vào nồi để tăng vị ngọt. Hớt bọt liên tục và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho mọi thứ mềm nhừ, rồi vớt vỏ tôm và các củ ra để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Dùng lại chảo vừa xào vỏ tôm, cho một ít dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Thêm tôm đã lột vỏ và nấm rơm vào xào chín, nêm 1 ml hạt nêm, 1 ml muối hồng và vài giọt dầu màu để tăng màu sắc. Tiếp tục cho củ cải muối và cà rốt vào xào săn, rồi tắt bếp và chuyển toàn bộ hỗn hợp vào nồi nước dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đun lại nước dùng cho tới khi sôi, hớt bọt lần nữa, rồi cho bánh phồng tôm đã ngâm vào nấu khoảng 5 phút. Trong một bát nhỏ, hòa tan bột năng với nước lạnh rồi từ từ rưới vào nồi, khuấy liên tục cho súp sệt lại. Nêm thêm hạt nêm, nước mắm và đường phèn cho vừa ăn, tắt bếp. Dọn bánh canh ra tô, rắc hành lá và tiêu, ăn kèm với nước mắm ớt.