Bánh canh phiên bản nhanh gọn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun sôi một nồi nước, cho lá bánh canh khô vào luộc trong 8‑10 phút theo hướng dẫn. Khi bánh chín, vớt ra xả ngay bằng nước lạnh để bánh không dính nhau, rồi để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tách tôm, bóc vỏ, rửa sạch. Giữ lại phần đầu và vỏ tôm để làm nền cho nước dùng, phần thịt tôm để cho vào cuối cùng.

3. 3

   Bước 3

   Thịt vai rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước sôi cùng 3‑4 củ hành tím (để nguyên vỏ, cắt đầu rễ) và một chút hạt nêm. Đun sôi và hầm trong khoảng 30 phút cho thịt mềm và nước ngọt.

4. 4

   Bước 4

   Đập dập sả, cắt khúc; hành tím còn lại cũng đập dập. Đun nóng một ít dầu trong chảo, phi thơm hành, sả, rồi cho phần đầu và vỏ tôm vào đảo cho đến khi vỏ chuyển sang màu vàng nâu. Thêm 1 thìa nước mắm ngon, đảo nhanh, rồi đổ nửa tô nước vào chảo, đun sôi thêm 5 phút để tạo nền hương vị cho nước dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Luộc trứng cút cho tới khi chín, sau đó bóc vỏ để dùng trong bát bánh canh.

6. 6

   Bước 6

   Chiên chả mực (hoặc chả cá) cho tới khi vàng giòn. Nếu chả to, cắt thành miếng vừa ăn trước khi chiên.

7. 7

   Bước 7

   Lọc nước cốt từ vỏ tôm sang một nồi riêng, sau đó cho thêm nước luộc thịt và củ hành tây đã lột vỏ, cắt khúc. Đổ thêm nước sôi (không dùng nước lạnh để tránh vị tanh) cho đủ lượng nước dùng đủ 2 bát. Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong, rồi cho phần thịt tôm đã tách vào đun sôi thêm 3 phút. Cuối cùng nêm gia vị vừa ăn (muối, tiêu, nước mắm) cho vừa miệng.

8. 8

   Bước 8

   Xếp bánh canh, thịt luộc thái miếng, trứng cút, chả chiên và hành lá, ngò gai vào bát. Chan nước dùng nóng lên trên, rồi thưởng thức ngay khi còn ấm.