Bánh canh nấm sườn non

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch sườn non, sau đó trụng sơ trong nước sôi khoảng 2‑3 phút. Khi nước sôi lại, mình vớt sườn ra rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt và mùi hôi, để sườn sạch và trắng hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình lột vỏ củ sắn, rửa sạch rồi cắt thành 4 miếng vừa. Hành tây mình lột vỏ, rửa sạch và chỉ dùng khoảng 1/2 củ như trong hình. Nấm hương ngâm trong nước ấm kèm một chút bột năng để khử mùi, sau đó rửa lại và vắt khô nhiều lần.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun sôi nồi nước dùng, cho sườn đã trụng, hành tây, củ sắn, rễ ngò và 1 muỗng canh muối vào. Đun ở lửa vừa cho tới khi nước sôi lại, rồi hạ lửa nhỏ để nước dùng dần dậy hương.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình để nấu cho tới khi sườn gần chín (khoảng 30‑35 phút), rồi cho nấm hương vào tiếp tục nấu thêm 10‑15 phút. Khi cho nấm, nước dùng sẽ hơi sẫm màu do nấm hương tiết ra. Nếu muốn, mình có thể vớt hành tây, củ sắn và rễ ngò ra trước khi cho nấm, nhưng mình để nguyên để nước ngọt hơn.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi nấm chín, mình nêm 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, nếu thích có thể thêm 1 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh dầu hành phi. Khuấy đều cho gia vị hoà quyện, nếm lại cho vừa miệng.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh canh mình luộc trong nước sôi cho tới khi chín tới (khoảng 3‑4 phút), vớt ra ngâm ngay trong bát nước đá lạnh để bánh không dính nhau, rồi để ráo. Nếu dùng bánh canh tự làm, mình thường dùng dụng cụ ép tay – rất dễ làm và ngon.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình cho bánh canh vào tô, xếp sườn lên trên, rưới đầy nước dùng có nấm. Rắc hành ngò thái nhuyễn, tiêu xay và một ít quế, xà lách nếu thích. Ăn kèm chén mắm ớt cay nồng là sẽ thật tuyệt vời.