Bánh canh Nam Phổ sườn non & tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi rửa sạch sườn non rồi cho vào nồi nước sôi, đun tới khi sườn chín tới rồi vớt ra, rửa lại để loại bỏ bọt. Vỏ tôm được cho vào nồi riêng, đun sôi rồi lọc lấy nước dùng, sau đó cho vào nồi nước sườn non để làm nền cho bánh canh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi xay nhuyễn tôm đã bóc, trộn với giò sống băm nhỏ. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, tiêu, hành tỏi băm và một chút bột màu điều, trộn đều rồi để yên 30 phút để gia vị thấm vào.

   
3. 3

   Bước 3

   Để làm bánh canh, tôi trộn 400 g bột gạo với 650 ml nước, khuấy tới bột tan hết rồi lọc qua rây để bột mịn. Đổ hỗn hợp bột vào nồi, nấu ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho tới khi bột đặc và dẻo. Khi bột nguội, cho vào túi thực phẩm, cắt góc để nặn bánh canh. Đun sôi nước trong nồi khác, nặn bánh canh vào nồi, nấu tới khi bánh chín, vớt ra xả với nước lạnh rồi để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi phi thơm hành tỏi với một ít dầu điều, rồi cho vào nồi nước dùng sườn non. Thêm 1,5 muỗng canh mắm ruốc và 1/2 muỗng canh bột màu điều khi nước chưa sôi để tránh tanh. Khi nước sôi, hạ lửa vừa, nêm 2 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh đường, khuấy đều cho vị ngọt thanh.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi hỗn hợp giò sống và tôm đã ướp sẵn, tôi cho vào túi nylon đã cắt góc, rồi nhúng túi vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nước sôi lại, tôi tăng lửa nhẹ để chả tôm chín đều và nổi lên mặt.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp theo, tôi cho bánh canh đã nặn vào nồi nước dùng, đợi tới khi bánh chín. Sau đó, hòa 50 g bột năng với 200 ml nước lạnh, khuấy tới tan hết và đổ vào nồi, khuấy liên tục cho tới khi nước dùng sánh mịn. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cuối cùng rắc hành lá, ngò rí và cho vài lát chanh, ớt lên trên rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, tôi múc bánh canh ra tô, rắc thêm ít hành lá và ngò rí nếu muốn, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng. Bát bánh canh Nam Phổ thơm lừng, vị sườn non béo ngậy, tôm tươi ngọt, chắc chắn sẽ làm ấm lòng mọi người trong gia đình.