Chuẩn bị
1 tiếng 30 phút
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
600 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2 chén bột gạo + 250ml nước
- 1 chén bột năng + 2 chén nước
- 200 g tôm
- 100 g giò sống (mọc)
- 200 g thịt ba rọi xay nhỏ
- Hành củ tím, ớt, màu dầu điều
- Rau nêm: hành lá, ngò rí, rau răm
Gia vị
- 1 m cà phê mắm ruốc Huế
- Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu, bột ngọt (tùy thích)
Mình là người con xứ Huế, dù đã sống xa 40 năm, vẫn không thể quên hương vị của Bánh canh Nam Phổ – món ăn bình dị nhưng đầy ắp kỷ niệm. Món bánh canh mềm dẻo, ngọt thanh từ tôm, thịt ba rọi và nước mắm ruốc Huế, ăn cùng hành, ngò, rau răm thật sự làm ấm lòng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay làm món này tại nhà, dù có chút công sức nhưng kết quả sẽ khiến cả gia đình thích mê. Hãy chuẩn bị sẵn nguyên liệu và cùng mình thực hiện nhé! Khi hoàn thành, bạn sẽ có 4 bát bánh canh thơm ngon, đủ cho bữa sáng, bữa chiều hay bữa tối nhẹ nhàng.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu bằng cách rửa sạch tôm, luộc chín rồi lột vỏ. Tôm đã luộc mình giã nhuyễn và giữ lại nước luộc. Thịt ba rọi rửa sạch, bỏ da, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
- 2
Bước 2
Cho thịt xay, giò sống và tôm giã vào một tô, rồi nêm các gia vị: 1 m cà phê mắm ruốc Huế, 1 m cà phê đường, 1 m cà phê tiêu, 1 m cà phê hạt nêm, 1 m cà phê nước mắm, 1 m cà phê bột ngọt và 1 m cà phê màu dầu điều. Nhồi đều cho hỗn hợp đồng nhất.
- 3
Bước 3
Để hỗn hợp tôm‑thịt ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều.
- 4
Bước 4
Làm dầu màu: cho hạt điều màu vào chén, đun sôi dầu rồi cho hạt vào, lọc lấy dầu màu. Sau đó hòa ½ chén mắm ruốc Huế với ½ chén nước lạnh, khuấy tan.
- 5
Bước 5
Chuẩn bị bột gạo và bột năng theo tỷ lệ đã ghi trong danh sách nguyên liệu.
- 6
Bước 6
Nhồi bột làm bánh: mình đổ bột gạo vào thau, rót nước sôi vào và dùng thìa gỗ khuấy cho bột đặc lại. Khi bột dẻo, mình nhồi cho đến khi mịn và không dính tay. Nếu bột quá dính, mình giảm lượng nước sôi.
- 7
Bước 7
Mình ngắt từng khối bột nhỏ, cán mỏng thành tấm bánh vừa đủ độ dẻo.
- 8
Bước 8
Cắt tấm bánh thành những sợi bánh canh vừa ăn.
- 9
Bước 9
Cho chén bột năng vào nước lạnh, khuấy đều cho tan hoàn toàn, không còn vón cục.
- 10
Bước 10
Nấu sợi bánh: đun sôi nước trong nồi, thả sợi bánh vào, khi bánh nổi lên và bột trong, mình cho ½ chén hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều và ngâm bánh trong nồi khoảng 1 giờ cho bánh mềm, nở đều.
- 11
Bước 11
Nấu nước nhưn: đun sôi nước luộc tôm, cho nước mắm ruốc đã lọc, thêm nước nếu cần. Khi sôi, mình thả hỗn hợp tôm‑thịt đã ướp vào nấu tới chín, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều để nước sánh lại như súp cua, rồi cho rau nêm và tiêu.
- 12
Bước 12
Chuẩn bị đĩa ăn kèm: hành lá, ngò rí, rau răm thái nhỏ và chén nước mắm ớt.
- 13
Bước 13
Giữ nồi bánh canh ở lửa nhỏ nhất, đổ nước nhưn lên trên nồi bánh (không khuấy) để bánh ngấm vị.
- 14
Bước 14
Khi ăn, mình múc sợi bánh ra tô, rưới nước nhưn tôm‑thịt lên trên, rắc tiêu và nước mắm ớt, trộn đều và thưởng thức. Bánh canh mềm, không sánh đặc, thơm ngon vô cùng.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.