Bánh Canh Nam Phổ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và đuôi. Đặt tôm vào nồi, đổ một tô nước và đun sôi cho tôm chín. Khi tôm đã chín, vớt ra để riêng và giữ lại nước luộc làm nền cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch thịt heo, cắt thành miếng mỏng rồi băm nhuyễn. Ướp thịt với hành tím băm, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm và một chút tiêu. Để yên trong 10‑15 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Lột vỏ tôm, bỏ phần đầu (gạch) ra, cho phần thịt tôm vào cối xay nhuyễn. Trộn tôm xay với thịt heo băm và mọc, rồi dùng tay quết nhiều lần cho hỗn hợp đồng nhất và có độ dai. Đặt một muỗng hạt điều rang lên chảo, phi cho tới khi hạt có màu vàng nâu, rồi vớt bỏ. Dùng một muỗng hạt điều rang đã phi để trộn vào hỗn hợp tôm‑thịt‑mọc, tạo hương vị đặc trưng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho phần vỏ tôm còn lại vào nồi nước luộc tôm đã chuẩn bị, đun sôi thêm 3‑4 phút rồi lọc bỏ vỏ. Nếu muốn, bạn có thể bọc hỗn hợp tôm‑thịt‑mọc trong túi nilon, cắt một lỗ nhỏ ở đáy và ép ra thành sợi dài như bánh canh.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu chưa có dụng cụ ép sợi, dùng muỗng múc để lấy hỗn hợp ra và tạo sợi bánh canh nhanh chóng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho gói bột gạo vào thau nhựa, từ từ đổ 400 ml nước sôi vào trong khi khuấy bằng đũa cho bột hòa tan đồng đều. Khi bột đã thành khối dẻo mịn, dùng tay nhồi nhẹ rồi chia thành từng miếng nhỏ, cán mỏng thành tấm bánh.

   
7. 7

   Bước 7

   Rắc một lớp bột năng lên mặt mỗi miếng bột để khi cắt không bị dính. Dùng dao cắt thành sợi bánh canh vừa ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh canh vào trụng nhanh khoảng 30‑45 giây cho bánh chín tới, rồi vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để bánh không dính lại.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Đổ nước luộc tôm đã giữ lại và thêm khoảng 1,2 lít nước lọc, đun sôi. Nêm nếm với 1 muỗng cà phê mắm ruốc Huế, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê nước mắm. Khi nước sôi, thả từng muỗng hỗn hợp tôm‑thịt‑mọc vào nấu 2‑3 phút. Pha 1 muỗng canh bột năng với ít nước, đổ vào nồi để nước dùng hơi sệt lại. Cuối cùng, thả bánh canh đã trụng vào nồi, đun sôi thêm 3 phút, nêm lại cho vừa ăn, rắc thêm một muỗng dầu điều và hạt điều rang. Cho hành ngò, ớt trái và hành tím lên trên, thưởng thức ngay khi còn nóng.