Bánh canh Nam Phổ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Luộc tôm trong 1 lít nước cho chín, để nguội rồi bóc vỏ. Đặt vỏ tôm vào nồi nước luộc, nấu lửa nhỏ cho ra nước ngọt. Xay tôm đã bóc vỏ cùng thịt nạc, ướp với một ít muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu và hành tím băm nhuyễn. Thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều cho hỗn hợp dẻo và thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho hỗn hợp tôm‑thịt đã trộn vào túi bắt kem, để sẵn cho việc nặn sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong một chảo chống dính, hòa 300 g bột gạo, 20 g bột năng, một chút muối và 500 ml nước. Khuấy liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó tắt bếp và để bột nguội bớt.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ bột đã nguội vào túi bắt kem, cắt đầu túi và bóp mạnh tay để bột chảy thành sợi trong nồi nước sôi. Khi nặn được một ít, dùng đũa khuấy nhẹ để sợi bánh không dính vào nhau. Tiếp tục nặn cho đến khi hết bột, luộc cho bánh chín rồi vớt ra rổ, rửa nhanh bằng nước lạnh để giảm độ dính.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi hạt điều cho tới khi vàng giòn, vớt ra để rắc lên món. Trong nồi lớn, đổ khoảng 1 lít nước, thêm 2 muỗng cà phê mắm ruốc và nước luộc tôm (bỏ xác). Hòa 30 g bột năng với ½ chén nước, đổ vào nồi để nước dùng sệt lại. Cắt đầu túi đựng hỗn hợp tôm‑thịt rộng hơn một chút, nặn vào nồi, nấu chín thịt rồi nêm lại với nước mắm, muối, tiêu và hành tím. Cuối cùng, cho sợi bánh canh đã luộc vào nồi, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Rắc hạt điều rang lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.