Bánh canh Nam Phổ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch 300 g thịt ba chỉ, cắt thành miếng nhỏ rồi băm nhuyễn. Thêm một ít nước mắm, tiêu và hành tỏi băm để ướp. Tôm tươi bóc vỏ, lấy thịt và giữ vỏ tôm để nấu nước dùng, cho 2 lít nước, đun sôi rồi lọc lấy nước dùng sạch.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình xay nhuyễn thịt ba chỉ và tôm, trộn đều với 200 g giò sống. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, tiêu, 1 muỗng cà phê đường, hành tỏi băm và một chút bột màu điều, trộn kỹ và để yên 30 phút cho gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Để làm bánh canh, mình hòa 300 g bột gạo với 500 ml nước, khuấy đến bột tan hoàn toàn rồi lọc qua rây để mịn. Đổ hỗn hợp bột vào nồi, nấu ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho bột đặc và dẻo. Khi bột nguội, cho vào túi nylon, cắt góc để nặn bánh. Đun sôi nước trong nồi khác, nặn bánh canh vào, nấu tới khi bánh chín, vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Phi thơm hành và tỏi, rồi cho hỗn hợp thịt ba chỉ đã ướp vào nồi nước dùng. Thêm 1,5 muỗng canh mắm ruốc, cho 1 củ hành tây đã nướng, băm nhỏ vào. Nêm 2 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh đường, khuấy đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho hỗn hợp giò sống và tôm xay vào túi nylon, cắt góc để lưới. Nặn chả tôm trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi, sau đó vớt hành tây ra.

   
6. 6

   Bước 6

   Hòa 50 g bột năng với 200 ml nước lạnh, khuấy cho tan, rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại với hạt nêm, muối, tiêu cho vừa ăn, khuấy liên tục cho nước dùng sánh lại. Khi mọi thứ chín, rắc hành lá cắt nhỏ, tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình xếp bánh canh vào tô, rưới nước dùng lên, thưởng thức ngay khi còn nóng.