Bánh canh khoai mỡ chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, cắt thành lát mỏng; cắt cải thảo thành khúc vừa ăn. Rửa sạch các loại rau, cho vào nồi với 1 lít nước và đun sôi để làm nước dùng, hầm nhẹ cho rau mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Gọt vỏ khoai mỡ, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Đặt khoai mỡ lên khay hấp, hấp cách thủy cho đến khi mềm và dễ nghiền.

   
3. 3

   Bước 3

   Ngâm nấm rơm trong nước muối để làm sạch, ngâm nấm đông cô cho nở rồi rửa lại. Cắt đậu hũ thành lát mỏng, chiên vàng. Dùng chảo, cho dầu vào, phi thơm ba rơ (cây hành lá), sau đó cho nấm và đậu hũ vào xào với 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước tương và một chút tiêu.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một thau nhựa, cho bột gạo, bột năng và một chút muối, trộn đều. Dùng nĩa nghiền khoai mỡ đã hấp cho nhuyễn, rồi trộn nhanh vào thau bột để tạo thành một khối bột đồng nhất. Đậy bột lại và để nghỉ 10 phút cho bột nở lên.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy bột ra chia làm 2 phần, cán mỏng từng phần trên mặt phẳng có rắc bột, rồi dùng dao cắt thành sợi bánh canh dài và mỏng.

   
6. 6

   Bước 6

   Lọc bỏ rau củ trong nước dùng, đổ lại chảo có nấm và đậu hũ, đun sôi lại. Khi nước sôi, thả sợi bánh canh vào nấu cho đến khi chúng nổi lên và chín mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.