Bánh Canh Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xương heo, cho vào nồi, thêm nước và một chút muối, rồi ninh lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng thơm ngon.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi nước dùng đang ninh, mình làm sạch tôm sú: bóc vỏ, rửa sạch thịt tôm và giữ lại vỏ tôm để ninh lấy nước tôm, sau đó cho vỏ tôm vào nồi nước dùng đã ninh.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình rửa sạch hành lá, hành tây và luộc trứng cút. Khi trứng đã chín, mình cho chúng vào bát nước lạnh ngâm rồi bóc vỏ.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước sôi, mình thả bột bánh canh vào luộc trong 7‑10 phút, sau đó vớt ra ngâm nhanh trong nước lạnh vài giây rồi để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn, thái tôm thành lát rồi ướp chung với hành tím, nước mắm, bột ngọt, tiêu trong 10 phút. Sau khi ướp xong, mình phi hành lá, cho tôm và thịt đã ướp vào xào sơ cho tới khi chín tới, rồi đổ nước luộc tôm vào để hầm nhẹ.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục, mình đun sôi 50 ml nước, cho 1 thìa ruốc Huế vào khuấy đều, đun tới khi sôi rồi tắt bếp để giảm bớt cặn và mùi hăng của ruốc.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi ruốc đã hòa tan, mình cho hỗn hợp này vào nồi ninh xương (đã vớt sạch xương) rồi khuấy đều, nêm thêm đường, hạt nêm và các gia vị còn lại cho vừa ăn.

8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình cho bột bánh canh đã luộc vào tô, rưới nước lèo nóng lên, thả trứng cút, rắc hành lá, hành tây và ớt sa tế. Dùng kèm với nước mắm ớt nếu muốn vị mặn đậm hơn.