Bánh Canh Cua Đậm Đà – Hướng Dẫn Từng Bước

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xương heo, thịt đùi heo và giò móng heo. Đặt nồi lên bếp, đổ 3 lít nước, cho một chút muối vào, rồi cho xương, thịt đùi và giò móng vào ninh lửa nhỏ. Khi bốc bọt, mình vớt bọt ra để nước trong hơn. Đun khoảng 1 giờ 30 phút, sau đó lấy thịt đùi và giò móng ra, rửa nhanh bằng nước lạnh. Tiếp tục ninh xương thêm 30 phút, nêm muối, hạt nêm, đường, bột ngọt và tiêu cho vừa ăn, rồi lọc qua rây để có nước dùng trong và thơm.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình để thịt cua rã đông nhẹ bằng lò vi sóng (chế độ reheat) để không làm thịt bị nát. Khi đã rã, mình phi tỏi và hành tím cho thơm, rồi cho thịt cua vào xào nhanh, nêm một chút muối, tiêu và thêm dầu màu để tạo màu đỏ hấp dẫn. Khi thịt cua chín tới, tắt bếp và để sang bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình chuẩn bị các nguyên liệu phụ: nấm rơm cắt đôi, tôm tươi trần sơ qua nước sôi rồi để ráo, thịt đùi heo đã ninh trước đó cắt miếng vừa ăn, giò móng heo rửa lại qua nước lạnh, trứng cút lột vỏ để trang trí, và chả cá cắt miếng vừa ăn. Tất cả đều để sẵn sàng cho bước nấu cuối.

4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình đun lại nước dùng đã lọc, để sôi vừa phải. Thêm lần lượt thịt cua xào, tôm, giò móng heo vào nồi, rồi cho một muỗng sate (hoặc tương ớt) nếu muốn có màu đỏ và vị cay nhẹ. Tiếp tục cho nấm rơm vào, khuấy đều. Đánh tan 2 muỗng canh bột năng với 6 muỗng canh nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy nhẹ để bột năng hòa tan và làm nước dùng hơi sệt. Cuối cùng, mình thả bánh canh vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

5. 5

   Bước 5

   Mình múc bánh canh và nước dùng ra tô, xếp lớp thịt cua, nấm rơm, giò móng, chả cá, thịt đùi, trứng cút và tôm lên trên. Rắc hành phi, hành lá và một ít ngò rí để tăng hương thơm. Món bánh canh cua đã sẵn sàng, ăn nóng sẽ rất ngon!