Bánh canh cua Bạc Liêu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun sôi một nồi nước lớn, cho một ít muối hột vào. Khi nước sôi mạnh, thả sườn heo vào, hớt bọt để nước trong. Đun lửa nhỏ, hầm sườn khoảng 90 phút để lấy nước dùng thơm ngọt.

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc hầm sườn, rửa sạch ngò rí, tách lấy phần thân và lá. Nướng khoảng 4-5 củ hành tím trên chảo cho đến khi có mùi thơm, sau đó bỏ vào nồi nước dùng cùng sườn. Tiếp theo, cho cà rốt cắt khúc và nấm rơm đã sơ chế vào nồi, để lửa tiếp tục hầm. Đặt riêng 12 củ hành tím còn lại, cắt lát mỏng rồi phi lên chảo cho thơm, để sang một bên.

3. 3

   Bước 3

   Sau 90 phút hầm, vớt sườn heo ra để chuẩn bị cho bước tiếp theo. Lấy cua, gỡ bỏ phần yếm, rửa sạch dưới vòi nước muối cho không còn mùi hải sản. Đặt cua vào nồi nước dùng, hớt bọt sạch và đun thêm khoảng 20 phút cho cua chín tới, rồi vớt ra để dùng.

4. 4

   Bước 4

   Cho hạt điều vào chảo, đổ dầu ăn vào và chiên cho đến khi hạt điều chuyển sang màu đỏ đồng đều, sau đó lọc lấy dầu. Dùng nửa muỗng canh dầu hạt điều này cho vào nồi nước dùng để tăng hương vị. Dùng phần dầu còn lại, xào hành tím đã cắt sẵn cho thơm, rồi cho thịt cua đã vớt ra vào xào nhanh cho đến khi thịt cua chuyển sang màu đỏ tươi, tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Hòa tan 50 g bột bắp với một chén nước ấm, khuấy đều rồi đổ vào nồi nước dùng, khuấy liên tục cho tới khi nước dùng sệt lại. Thả bánh canh vào nồi, nấu sơ qua rồi vớt ra cho vào tô. Thêm thịt cua, ngò rí, hành lá, ớt bằm, hành tím phi sẵn và một chút tiêu. Dùng kèm nước chấm làm từ nước tắc, đường, nước mắm và tiêu xay vừa miệng. Thưởng thức ngay khi còn nóng!