Bánh Canh Cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi bắt đầu bằng việc sơ chế nguyên liệu: rửa sạch tôm, bóc vỏ (giữ lại vỏ và đầu tôm để làm nền nước dùng). Nấm rơm cắt đôi và rửa sạch kỹ, vì bên trong thường có đất. Huyết heo cắt miếng vừa ăn, trụng sơ trong 2 lít nước sôi với ½ muỗng muối và 1 muỗng giấm trong 3 phút, rồi rửa lại bằng nước lọc. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Thịt cua đã bóc sẵn được hấp nhẹ để làm nóng. Chả cá mua sẵn chiên sơ qua để giữ độ giòn.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi làm chả cua đơn giản: trộn 500 g giò sống với 500 g thịt cua, thêm một ít dầu màu điều để tạo màu đỏ hấp dẫn, rồi nhào đều cho hỗn hợp đồng nhất.

3. 3

   Bước 3

   Sau đó, tôi hầm bắp giò heo với 2 lít nước và một củ hành tây để tạo độ ngọt tự nhiên. Khi bắp giò chín mềm, tôi vớt ra để nguội, cắt lát vừa ăn và giữ lại nước hầm để dùng làm nền cho nước dùng bánh canh.

4. 4

   Bước 4

   Trong một chảo, tôi cho 4 muỗng dầu màu điều và hành tím khô vào phi đến khi thơm. Sau đó, cho vỏ và đầu tôm vào xào nhanh, có thể thêm 1 muỗng hạt nêm để tăng hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Khi vỏ và đầu tôm đã săn lại, tôi đổ chúng vào nồi nước dùng đã chuẩn bị, cộng thêm 4 lít nước sôi và đun trong khoảng 30 phút để chiết xuất hương vị.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp theo, tôi xào sơ tôm đã bóc trong chảo vừa dùng, rồi cho toàn bộ tôm vào nồi nước dùng để nấu cùng.

7. 7

   Bước 7

   Trong quá trình nấu, tôi thường vớt bọt để nước dùng luôn trong và trong suốt.

8. 8

   Bước 8

   Sau 30 phút hầm, tôi vớt hết các nguyên liệu đã cho vào nồi (vỏ tôm, tôm, ... ) ra để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

9. 9

   Bước 9

   Nếu nước dùng giảm xuống dưới 6 lít, tôi sẽ châm thêm nước sôi để duy trì lượng nước cần thiết, tránh nước dùng bị tanh.

10. 10

    Bước 10

    Tiếp đến, tôi nêm nếm gia vị cho 6 lít nước dùng: 50 g muối, 82 g đường phèn, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng bột ngọt. Nếm lại cho vừa miệng gia đình.

11. 11

    Bước 11

    Sau khi gia vị đã hòa quyện, tôi cho chả cua đã nặn vào nồi. Khi chả nổi lên mặt, nghĩa là đã chín và sẵn sàng cho bát.

12. 12

    Bước 12

    Để nước dùng sánh mịn, tôi hòa 100 g bột năng với 100 ml nước lọc, khuấy đều rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy liên tục cho đến khi nước sệt lại.

13. 13

    Bước 13

    Cuối cùng, tôi cho lần lượt nấm rơm và huyết heo vào nồi, nấu thêm vài phút để các nguyên liệu thấm đều hương vị.

14. 14

    Bước 14

    Tôi múc nước dùng nóng lên bát, cho bánh canh gạo, rau muống, giá, ngò gai, hành lá và rắc hành phi lên trên để trang trí. Đặt một ít bánh nổi và trứng cút luộc nếu muốn.

    
15. 15

    Bước 15

    Thưởng thức ngay khi còn nóng, chúc mọi người ăn ngon miệng!